Crespelle Dolci di Riso (Stile Jianbing) al Cioccolato

Una sottile crespella di riso che scrocchia sotto i denti, rivelando un cuore morbido dove l'uovo e il cioccolato fuso si fondono in un abbraccio irresistibile. Il vapore sprigiona intensi aromi di cacao non appena la crosticina dorata si spezza.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 517
• Proteine: 16 g
• Carboidrati: 65 g
• Grassi: 21 g

Ingredienti

• 200 g Farina di riso ( setacciata )
• 300 ml Latte intero
• 2 tbsp Zucchero bianco
• 4 piece Uovo ( freschissimo )
• 20 g Burro dolce
• 80 g Cioccolato fondente ( tritato finemente al coltello )
• 4 piece Baocui (cracker croccante) ( intero o leggermente spezzettato )

Istruzioni

1. Preparazione della pastella

   In una ciotola, unite la farina di riso, lo zucchero e il latte intero. Lavorate energicamente con la frusta finché il composto non risulterà perfettamente liscio e vellutato, senza alcuna traccia di grumi.

2. Cottura della base

   Scaldate una padella antiaderente con una noce di burro. Versate un mestolo di pastella e stendetela immediatamente fino a formare un disco sottilissimo. La base inizierà a schiarirsi e a rapprendersi velocemente.

3. Aggiunta dell'uovo

   Rompete un uovo direttamente sulla crespella in cottura. Usando una spatola, distribuite il tuorlo e l'albume su tutta la superficie. L'uovo si cuocerà a contatto con il calore della base, dorandosi leggermente.

4. Farcitura e chiusura

   Girate delicatamente la crespella. Disponete al centro il cioccolato fondente tritato e aggiungete un cracker Baocui. Non appena il cioccolato inizia a velare la superficie, ripiegate la crespella in tre o quattro parti per racchiudere il cuore croccante. La crosticina esterna dovrà risultare friabile e tostata.

Consigli dello chef

• La padella deve essere rovente prima di versare la pastella per ottenere quei bordi piacevolmente croccanti e irregolari.
• Distribuite l'uovo con gesti rapidi: deve agire come collante tra il ripieno e la base prima di rapprendersi completamente.
• Tritate il cioccolato al coltello anziché usare le gocce: si scioglierà in modo molto più uniforme e avvolgente.

Conservazione

Da consumare caldissimo al momento. La farina di riso tende a perdere la sua croccantezza e a indurirsi man mano che si raffredda.