Crespelle Dolci di Riso (Stile Jianbing) al Cioccolato
Ingredienti
- 200 gFarina di riso (setacciata)
- 300 mlLatte intero
- 2 cucch.Zucchero bianco
- 4 pz.Uovo (freschissimo)
- 20 gBurro dolce
- 80 gCioccolato fondente (tritato finemente al coltello)
- 4 pz.Baocui (cracker croccante) (intero o leggermente spezzettato)
Preparazione
Una sottile crespella di riso che scrocchia sotto i denti, rivelando un cuore morbido dove l'uovo e il cioccolato fuso si fondono in un abbraccio irresistibile. Il vapore sprigiona intensi aromi di cacao non appena la crosticina dorata si spezza.
- 1
In una ciotola, unite la farina di riso, lo zucchero e il latte intero. Lavorate energicamente con la frusta finché il composto non risulterà perfettamente liscio e vellutato, senza alcuna traccia di grumi.
- 2
Scaldate una padella antiaderente con una noce di burro. Versate un mestolo di pastella e stendetela immediatamente fino a formare un disco sottilissimo. La base inizierà a schiarirsi e a rapprendersi velocemente.
- 3
Rompete un uovo direttamente sulla crespella in cottura. Usando una spatola, distribuite il tuorlo e l'albume su tutta la superficie. L'uovo si cuocerà a contatto con il calore della base, dorandosi leggermente.
- 4
Girate delicatamente la crespella. Disponete al centro il cioccolato fondente tritato e aggiungete un cracker Baocui. Non appena il cioccolato inizia a velare la superficie, ripiegate la crespella in tre o quattro parti per racchiudere il cuore croccante. La crosticina esterna dovrà risultare friabile e tostata.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- La padella deve essere rovente prima di versare la pastella per ottenere quei bordi piacevolmente croccanti e irregolari.
- Distribuite l'uovo con gesti rapidi: deve agire come collante tra il ripieno e la base prima di rapprendersi completamente.
- Tritate il cioccolato al coltello anziché usare le gocce: si scioglierà in modo molto più uniforme e avvolgente.
Quanto si conserva questo piatto?
Da consumare caldissimo al momento. La farina di riso tende a perdere la sua croccantezza e a indurirsi man mano che si raffredda.
