Bánh bèo

Preparazione

Delicati dischetti di riso cotti al vapore, traslucidi e dalla consistenza piacevolmente elastica, arricchiti da gamberi saporiti e crostini dorati. Un incontro perfetto tra la morbidezza vellutata della base e il contrasto croccante dei condimenti.

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   Mescola la farina di riso con l'amido di tapioca e un pizzico di sale. Versa l'acqua minerale a filo, lavorando con una frusta per eliminare ogni grumo. Lascia riposare il composto per 30 minuti: dovrà risultare fluido e leggero, simile alla pastella delle crêpe.

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   Cuoci i fagioli mungo al vapore finché non saranno così teneri da disfarsi tra le dita. Riducili in una purea densa o lasciali interi, a seconda della tua preferenza. Tieni da parte.

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   Idrata i gamberetti secchi in acqua tiepida per 15 minuti, poi scolali. Tritali finemente insieme ai gamberi freschi. Salta il mix in padella con un velo d'olio di arachidi finché non saranno ben asciutti, di un bel colore arancio vivido e con una consistenza soffice e quasi spumosa.

4. 4

   Riduci il pane a cubetti minuscoli e friggili fino a doratura. Nel frattempo, scalda l'olio di arachidi rimasto e versalo bollente sui cipollotti affettati: l'olio deve sfrigolare per sigillarne il sapore senza cuocerli del tutto.

5. 5

   Posiziona le ciotoline oliate nella vaporiera. Quando saranno roventi, versa un sottile strato di pastella. Cuoci per 5-6 minuti. I dischetti sono pronti quando diventano traslucidi e mostrano una leggera fossetta al centro.

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   Prepara il condimento emulsionando salsa di pesce, succo di lime, zucchero e peperoncino Thai tritato, allungando con poca acqua per bilanciare i sapori. Guarnisci ogni disco con un po' di fagioli, il mix di gamberi, l'olio al cipollotto e un crostino dorato.