Bánh bèo

Delicati dischetti di riso cotti al vapore, traslucidi e dalla consistenza piacevolmente elastica, arricchiti da gamberi saporiti e crostini dorati. Un incontro perfetto tra la morbidezza vellutata della base e il contrasto croccante dei condimenti.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 608
• Proteine: 22 g
• Carboidrati: 89 g
• Grassi: 17 g

Ingredienti

• 200 g Farina di riso ( setacciata )
• 50 g Tapioca ( in polvere )
• 500 ml Acqua minerale
• 200 g Gamberetto ( pulite e tritate finemente )
• 100 g Fagiolo mungo ( ammollati )
• 3 piece Cipollotto ( affettato finemente )
• 60 ml Olio di arachidi
• 50 g Pane bianco ( tagliato a cubetti piccoli )
• 3 tbsp Salsa di pesce
• 1 piece Succo di lime ( spremuto fresco )
• 2 tbsp Zucchero bianco
• 1 piece Peperoncino Thai opzionale ( privato dei semi e tritato )
• 50 g Gamberetti essiccati ( reidratate e sminuzzate )

Istruzioni

1. Preparazione della pastella

   Mescola la farina di riso con l'amido di tapioca e un pizzico di sale. Versa l'acqua minerale a filo, lavorando con una frusta per eliminare ogni grumo. Lascia riposare il composto per 30 minuti: dovrà risultare fluido e leggero, simile alla pastella delle crêpe.

2. Cottura dei fagioli

   Cuoci i fagioli mungo al vapore finché non saranno così teneri da disfarsi tra le dita. Riducili in una purea densa o lasciali interi, a seconda della tua preferenza. Tieni da parte.

3. Topping ai gamberi

   Idrata i gamberetti secchi in acqua tiepida per 15 minuti, poi scolali. Tritali finemente insieme ai gamberi freschi. Salta il mix in padella con un velo d'olio di arachidi finché non saranno ben asciutti, di un bel colore arancio vivido e con una consistenza soffice e quasi spumosa.

4. Olio al cipollotto e crostini

   Riduci il pane a cubetti minuscoli e friggili fino a doratura. Nel frattempo, scalda l'olio di arachidi rimasto e versalo bollente sui cipollotti affettati: l'olio deve sfrigolare per sigillarne il sapore senza cuocerli del tutto.

5. Cottura al vapore

   Posiziona le ciotoline oliate nella vaporiera. Quando saranno roventi, versa un sottile strato di pastella. Cuoci per 5-6 minuti. I dischetti sono pronti quando diventano traslucidi e mostrano una leggera fossetta al centro.

6. Salsa e impiattamento

   Prepara il condimento emulsionando salsa di pesce, succo di lime, zucchero e peperoncino Thai tritato, allungando con poca acqua per bilanciare i sapori. Guarnisci ogni disco con un po' di fagioli, il mix di gamberi, l'olio al cipollotto e un crostino dorato.

Consigli dello chef

• Le ciotoline devono essere caldissime prima di versare la pastella per evitare che il riso si attacchi sul fondo.
• Il segreto per ottenere la classica 'fossetta' centrale è lo shock termico: vaporiera rovente e calore costante.
• Attenzione ai tempi: non appena il disco appare opaco e sodo al tatto, va rimosso immediatamente per preservarne la morbidezza.

Conservazione

Da consumare subito. La pasta di riso tende a indurirsi rapidamente in frigorifero, perdendo la sua tipica elasticità.