Gukhwajeon (Frittelle di Riso ai Fiori di Crisantemo)

Sottili frittelle di riso traslucide dalla consistenza soffice e piacevolmente elastica. Il fiore edule pressato al centro regala una nota botanica che contrasta splendidamente con la lucentezza della glassa al miele.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 316
• Proteine: 5 g
• Carboidrati: 51 g
• Grassi: 10 g

Ingredienti

• 200 g Riso glutinoso ( in polvere )
• 150 ml Acqua minerale ( bollente )
• 3 tbsp Miele ( liquido )
• 2 tbsp Olio di girasole
• 1 pinch Sale marino grigio
• 12 piece Fiori di crisantemo commestibili ( lavati e asciugati delicatamente )

Istruzioni

1. Preparazione dell'impasto

   In una ciotola, unite la farina di riso glutinoso con un pizzico di sale grigio. Versate gradualmente l'acqua minerale bollente. Lavorate l'impasto finché non risulterà liscio e flessibile, con la consistenza morbida di un lobo dell'orecchio.

2. Formatura dei dischetti

   Prelevate delle piccole palline di impasto. Appiattitele con il palmo della mano per formare dei dischi regolari di circa 5 cm di diametro. Assicuratevi che i bordi siano netti e privi di crepe.

3. Cottura e decorazione

   Scaldate l'olio di semi di girasole in una padella antiaderente. Adagiate i dischetti. Quando l'impasto inizia a diventare traslucido sui bordi, posizionate delicatamente un fiore di crisantemo al centro e premete leggermente per farlo aderire.

4. Finitura e glassatura

   Girate le frittelle per pochi istanti per fissare il fiore senza bruciarlo. Togliete dal fuoco. Spennellate generosamente con il miele per donare brillantezza e una nota dolce che bilanci perfettamente l'amaro floreale.

Consigli dello chef

• L'acqua deve essere realmente bollente per scottare l'amido del riso glutinoso; è questo passaggio a creare la tipica elasticità del dolce.
• Non lasciate dorare troppo le frittelle: devono restare chiare e quasi trasparenti alla vista.

Conservazione

Da gustare calde e al momento. La consistenza tende a indurirsi man mano che il riso si raffredda.