Bánh cuốn al Maiale e Funghi

Sottili e traslucide crêpe di riso farcite con un succulento trito di maiale e la croccantezza dei funghi neri. Un equilibrio perfetto tra la morbida consistenza della cottura al vapore e la spinta decisa di una salsa d'accompagnamento piccante.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 30 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 667
• Proteine: 29 g
• Carboidrati: 68 g
• Grassi: 30 g

Ingredienti

• 200 g Farina di riso ( setacciata )
• 50 g Amido di mais ( per dare struttura )
• 500 ml Acqua minerale ( a temperatura ambiente )
• 300 g Macinato di maiale ( fresco di macelleria )
• 50 g Fungo orecchio di legno ( tritati finemente )
• 2 pz. Scalogno ( sminuzzato )
• 3 cucch. Salsa di pesce ( per il condimento )
• 1 pz. Succo di lime ( spremuto al momento )
• 1 cucch. Zucchero bianco
• 20 g Cipolla fritta ( per la guarnizione )
• 200 g Giò lụa (mortadella vietnamita) ( tagliata a fette sottili )

Istruzioni

1. Preparazione della pastella

   In una ciotola, mescola la farina di riso, l'amido di mais e l'acqua. Lascia riposare il composto per almeno 30 minuti. La pastella dovrà risultare fluida e vellutata, con una consistenza simile al latte.

2. Cottura del ripieno

   Fai soffriggere gli scalogni tritati in un filo d'olio. Aggiungi il maiale macinato e i funghi orecchia di Giuda sminuzzati. Cuoci a fuoco vivace finché la carne non sarà ben rosolata e sgranata.

3. Realizzazione delle crêpe

   Ungi leggermente una padella antiaderente su fuoco medio. Versa un mestolo sottile di pastella, copri con il coperchio e cuoci per 30 secondi. La crêpe è pronta quando diventa traslucida e si stacca dai bordi senza fatica.

4. Chiusura dei rotolini

   Adagia delicatamente la crêpe su una superficie oliata. Disponi un cucchiaio generoso di ripieno al centro e arrotola con cura. L'impasto deve mantenersi morbido ed elastico al tatto.

5. Salsa e finitura

   Emulsiona la salsa di pesce con succo di lime, zucchero e peperoncino fresco. Servi i rotolini ancora caldi, guarniti con cipolla fritta croccante, fette di giò lụa e una manciata di erbe aromatiche fresche.

Consigli dello chef

• Oliare generosamente il piano di lavoro è il segreto fondamentale per evitare che la sottile crêpe di riso si strappi durante la chiusura.
• Se la crêpe dovesse risultare troppo fragile o gommosa, aggiungi un piccolo sorso d'acqua alla pastella per regolarne la fluidità.

Conservazione

Da gustare immediatamente dopo la preparazione; la sfoglia di riso perde la sua caratteristica elasticità e morbidezza man mano che si raffredda.