Bánh cuốn al Maiale e Funghi
Ingredienti
- 200 gFarina di riso (setacciata)
- 50 gAmido di mais (per dare struttura)
- 500 mlAcqua minerale (a temperatura ambiente)
- 300 gMacinato di maiale (fresco di macelleria)
- 50 gFungo orecchio di legno (tritati finemente)
- 2 pz.Scalogno (sminuzzato)
- 3 cucch.Salsa di pesce (per il condimento)
- 1 pz.Succo di lime (spremuto al momento)
- 1 cucch.Zucchero bianco
- 20 gCipolla fritta (per la guarnizione)
- 200 gGiò lụa (mortadella vietnamita) (tagliata a fette sottili)
Preparazione
Sottili e traslucide crêpe di riso farcite con un succulento trito di maiale e la croccantezza dei funghi neri. Un equilibrio perfetto tra la morbida consistenza della cottura al vapore e la spinta decisa di una salsa d'accompagnamento piccante.
- 1
In una ciotola, mescola la farina di riso, l'amido di mais e l'acqua. Lascia riposare il composto per almeno 30 minuti. La pastella dovrà risultare fluida e vellutata, con una consistenza simile al latte.
- 2
Fai soffriggere gli scalogni tritati in un filo d'olio. Aggiungi il maiale macinato e i funghi orecchia di Giuda sminuzzati. Cuoci a fuoco vivace finché la carne non sarà ben rosolata e sgranata.
- 3
Ungi leggermente una padella antiaderente su fuoco medio. Versa un mestolo sottile di pastella, copri con il coperchio e cuoci per 30 secondi. La crêpe è pronta quando diventa traslucida e si stacca dai bordi senza fatica.
- 4
Adagia delicatamente la crêpe su una superficie oliata. Disponi un cucchiaio generoso di ripieno al centro e arrotola con cura. L'impasto deve mantenersi morbido ed elastico al tatto.
- 5
Emulsiona la salsa di pesce con succo di lime, zucchero e peperoncino fresco. Servi i rotolini ancora caldi, guarniti con cipolla fritta croccante, fette di giò lụa e una manciata di erbe aromatiche fresche.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Oliare generosamente il piano di lavoro è il segreto fondamentale per evitare che la sottile crêpe di riso si strappi durante la chiusura.
- Se la crêpe dovesse risultare troppo fragile o gommosa, aggiungi un piccolo sorso d'acqua alla pastella per regolarne la fluidità.
Quanto si conserva questo piatto?
Da gustare immediatamente dopo la preparazione; la sfoglia di riso perde la sua caratteristica elasticità e morbidezza man mano che si raffredda.
