Bánh ướt

Sottili sfoglie di riso, traslucide e setose, servite fumanti con il tocco croccante degli scalogni fritti. La salsa deve avvolgere l'impasto, rendendolo elastico e tenerissimo al palato.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 799
• Proteine: 27 g
• Carboidrati: 66 g
• Grassi: 46 g

Ingredienti

• 200 g Farina di riso ( setacciata )
• 50 g Tapioca ( in polvere )
• 500 ml Acqua minerale
• 2 piece Cipolla rossa ( affettata sottilmente )
• 100 ml Olio di arachidi ( per friggere )
• 4 tbsp Salsa di pesce
• 2 tbsp Succo di lime
• 2 tbsp Zucchero bianco
• 1 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 piece Peperoncino Thai opzionale ( sminuzzato )
• 100 g Germogli di soia ( sbianchiti )
• 1 piece Menta fresca ( solo foglie )
• 1 piece Cilantro fresco ( tritata fresca )
• 200 g Prosciutto ( a listarelle sottili )
• 1 pinch Fior di sale
• 200 g Chả lụa (salsiccia vietnamita) ( tagliato a striscioline )

Istruzioni

1. Idratazione della pastella

   In una ciotola capiente, mescolate la farina di riso, la tapioca, l'acqua minerale e un pizzico di fior di sale. Lavorate con la frusta finché il composto non risulterà liscio e lucido come uno specchio. Lasciate riposare per 30 minuti per permettere agli amidi di idratarsi perfettamente.

2. Doratura della cipolla

   Scaldate l'olio in una padella. Fate dorare la cipolla rossa affettata finché non diventerà bruna e croccante. Scolate bene su carta assorbente: la cipolla dovrà risultare irresistibilmente crunch.

3. Preparazione della salsa

   Emulsionate la salsa di pesce, il succo di lime, lo zucchero bianco e l'acqua. Unite l'aglio tritato e il peperoncino. Lo zucchero deve sciogliersi completamente per garantire un equilibrio di sapori impeccabile.

4. Cottura al vapore

   Ungete leggermente un piatto piano o uno stampo liscio. Versate un velo sottilissimo di pastella e cuocete al vapore per circa 2 minuti. La sfoglia è pronta quando diventa traslucida e si solleva senza opporre resistenza.

5. Composizione e finitura

   Piegate delicatamente le sfoglie di riso, aggiungete il prosciutto e il chả lụa tagliati a listarelle, i germogli di soia, la menta e il coriandolo. Completate con una generosa pioggia di cipolle fritte appena prima di servire in tavola.

Consigli dello chef

• Ungete bene il fondo del piatto tra una cottura e l'altra per evitare che la pasta si attacchi irrimediabilmente.
• La sfoglia deve essere quasi trasparente: meno pastella userete, più il risultato sarà elastico, leggero e raffinato.

Conservazione

Da gustare immediatamente. Se conservata in frigorifero, la pasta tende a indurirsi perdendo la sua caratteristica consistenza setosa.