Crespelle vietnamite di riso
Ingredienti
- 200 gFarina di riso (setacciata)
- 50 gTapioca (in polvere)
- 500 mlAcqua minerale
- 2 pz.Cipolla rossa (affettata sottilmente)
- 100 mlOlio di arachidi (per friggere)
- 4 cucch.Salsa di pesce
- 2 cucch.Succo di lime
- 2 cucch.Zucchero bianco
- 1 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 pz.Peperoncino Thai (sminuzzato)
- 100 gGermogli di soia (sbianchiti)
- 1 pz.Menta fresca (solo foglie)
- 1 pz.Cilantro fresco (tritata fresca)
- 200 gProsciutto (a listarelle sottili)
- 1 pizzicoFior di sale
- 200 gChả lụa (salsiccia vietnamita) (tagliato a striscioline)
Preparazione
Sottili sfoglie di riso, traslucide e setose, servite fumanti con il tocco croccante degli scalogni fritti. La salsa deve avvolgere l'impasto, rendendolo elastico e tenerissimo al palato.
- 1
In una ciotola capiente, mescolate la farina di riso, la tapioca, l'acqua minerale e un pizzico di fior di sale. Lavorate con la frusta finché il composto non risulterà liscio e lucido come uno specchio. Lasciate riposare per 30 minuti per permettere agli amidi di idratarsi perfettamente.
- 2
Scaldate l'olio in una padella. Fate dorare la cipolla rossa affettata finché non diventerà bruna e croccante. Scolate bene su carta assorbente: la cipolla dovrà risultare irresistibilmente crunch.
- 3
Emulsionate la salsa di pesce, il succo di lime, lo zucchero bianco e l'acqua. Unite l'aglio tritato e il peperoncino. Lo zucchero deve sciogliersi completamente per garantire un equilibrio di sapori impeccabile.
- 4
Ungete leggermente un piatto piano o uno stampo liscio. Versate un velo sottilissimo di pastella e cuocete al vapore per circa 2 minuti. La sfoglia è pronta quando diventa traslucida e si solleva senza opporre resistenza.
- 5
Piegate delicatamente le sfoglie di riso, aggiungete il prosciutto e il chả lụa tagliati a listarelle, i germogli di soia, la menta e il coriandolo. Completate con una generosa pioggia di cipolle fritte appena prima di servire in tavola.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Ungete bene il fondo del piatto tra una cottura e l'altra per evitare che la pasta si attacchi irrimediabilmente.
- La sfoglia deve essere quasi trasparente: meno pastella userete, più il risultato sarà elastico, leggero e raffinato.
Quanto si conserva questo piatto?
Da gustare immediatamente. Se conservata in frigorifero, la pasta tende a indurirsi perdendo la sua caratteristica consistenza setosa.
