Kashiwamochi

Un impasto di riso bianco, opaco e vellutato, che racchiude un cuore setoso di marmellata di fagioli rossi. La foglia di quercia regala una nota boschiva e aromatica che equilibra perfettamente la dolcezza del ripieno.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 60 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 407
• Proteine: 11 g
• Carboidrati: 84 g
• Grassi: 2 g

Ingredienti

• 250 g Farina di riso ( setacciata )
• 150 g Fagiolo rosso ( ammollati per una notte )
• 100 g Zucchero bianco
• 250 ml Acqua minerale
• 1 pinch Fior di sale
• 8 piece Foglie di quercia Kashiwa ( sciacquate e asciugate con cura )

Istruzioni

1. Preparazione della pasta di fagioli

   Cuocete i fagioli rossi in acqua minerale finché non si schiacceranno facilmente tra le dita. Scolateli e riduceteli in una purea finissima insieme allo zucchero e a un pizzico di fior di sale. La pasta deve risultare densa, lucida e staccarsi nettamente dalle pareti della pentola.

2. Preparazione dell'impasto di riso

   Unite l'acqua minerale alla farina di riso un po' alla volta, mescolando con cura per evitare la formazione di grumi. Una volta ottenuta una consistenza liscia, cuocete il composto al vapore per 20 minuti: l'impasto dovrà diventare traslucido ed elastico.

3. La lavorazione

   Lavorate energicamente l'impasto ancora caldo con un pestello o una spatola, finché non risulterà perfettamente omogeneo e molto flessibile. Sarà pronto quando non si attaccherà più ai bordi del contenitore.

4. Formatura

   Dividete l'impasto in piccole palline e appiattite ognuna a formare un disco. Adagiate una noce di pasta di fagioli al centro e ripiegate il disco su se stesso a mezzaluna, premendo bene sui bordi per sigillare il ripieno.

5. Avvolgimento e vapore finale

   Avvolgete ogni dolcetto in una foglia di quercia, mantenendo il lato liscio verso l'interno. Cuocete il tutto al vapore per altri 5 minuti, permettendo all'aroma boschivo della foglia di infondere delicatamente l'impasto di riso.

Consigli dello chef

• Se l'impasto risulta troppo appiccicoso durante la formatura, inumidite leggermente le mani con acqua fredda.
• La foglia di quercia non è commestibile; il suo scopo è puramente decorativo e serve a donare aroma e protezione al mochi.

Conservazione

Da consumare subito. L'impasto di riso tende a indurirsi rapidamente se esposto all'aria o se riposto in frigorifero.