Panna Cotta alla Vaniglia con Frutti Rossi

Un dessert cremoso e vellutato, dall'irresistibile consistenza tremolante e l'aroma avvolgente della vaniglia. Il coulis di frutti rossi regala una nota acidula che bilancia la dolcezza del latte, mentre i frutti freschi aggiungono una piacevole vivacità al palato.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 482
• Proteine: 5 g
• Carboidrati: 28 g
• Grassi: 38 g

Ingredienti

• 500 ml Panna liquida ( panna fresca liquida )
• 70 g Zucchero bianco
• 1 piece Baccello di vaniglia ( incisa e con i semi raschiati )
• 3 piece Gelatina ( in fogli da 2g )
• 150 g Fragola ( pulite e affettate )
• 100 g Lampone ( interi )
• 100 ml Coulis ai frutti rossi
• 4 piece Menta opzionale ( foglioline fresche )

Istruzioni

1. Ammollo della gelatina

   Immergi i fogli di colla di pesce in una ciotola con acqua ben fredda finché non diventeranno completamente morbidi e traslucidi.

2. Infusione della panna

   Incidi la bacca di vaniglia nel senso della lunghezza, preleva i semi e unisci tutto in un pentolino con la panna fresca e lo zucchero semolato. Scalda a fuoco dolce e, non appena sfiora il bollore, togli immediatamente dal fuoco.

3. Scioglimento e stampi

   Strizza bene la gelatina per eliminare l'acqua in eccesso e scioglila nella panna calda, mescolando delicatamente con una frusta. Filtra il composto con un colino a maglie fini per rimuovere il baccello e versa negli stampini.

4. Raffreddamento

   Lascia raffreddare a temperatura ambiente e poi riponi in frigorifero. La panna cotta deve risultare soda ma conservare quel tipico movimento 'danzante' quando mossa.

5. Guarnizione finale

   Poco prima di servire, nappa la superficie con il coulis di frutti rossi. Decora con fragole a fette, lamponi freschi e una fogliolina di menta per un tocco di colore e freschezza.

Consigli dello chef

• Non far mai bollire la panna dopo aver aggiunto la gelatina, poiché le alte temperature ne distruggono il potere addensante.
• Per sformare il dolce senza romperlo, immergi il fondo dello stampino in acqua calda per appena due secondi prima di capovolgerlo sul piatto.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 48 ore. Copri con pellicola trasparente a contatto con la superficie per evitare la formazione di una pellicina sgradevole.