Clafoutis Salato con Pancetta e Funghi

Una consistenza a metà tra un flan e un'omelette, arricchita da pancetta affumicata e funghi trifolati. I bordi risultano dorati e croccanti, mentre il cuore rimane morbido e avvolgente al palato.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 35 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 560
• Proteine: 29 g
• Carboidrati: 25 g
• Grassi: 38 g

Ingredienti

• 200 g Pancetta affumicata a dadini
• 400 g Fungo prataiolo ( affettati )
• 4 piece Uovo
• 100 g Farina di frumento
• 250 ml Latte intero
• 100 ml Panna
• 100 g Formaggio Comté ( grattugiato )
• 20 g Burro dolce ( per la teglia )
• 1 piece Aglio ( tritato )
• 1 pinch Noce moscata
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Rosolare il condimento

   In una padella ben calda, fate saltare la pancetta e i funghi affettati. Lasciate cuocere finché l'acqua di vegetazione dei funghi non sarà evaporata e la pancetta inizierà a dorarsi. Aggiungete l'aglio tritato solo alla fine per non bruciarlo.

2. Preparare la pastella

   Lavorate le uova con la farina usando una frusta fino a ottenere un composto liscio. Incorporate gradualmente il latte intero e la panna. La pastella deve risultare fluida e priva di grumi. Regolate di sale e pepe, aggiungendo un pizzico di noce moscata.

3. Assemblaggio

   Imburrate generosamente una pirofila da forno. Distribuite il condimento di funghi e pancetta sul fondo, spolverate con il Comté grattugiato e infine versatevi sopra la pastella.

4. Cottura

   Infornate a 180°C. Il clafoutis dovrà gonfiarsi leggermente sui bordi e assumere un invitante colore ambrato. Per verificare la cottura, inserite la punta di un coltello al centro: dovrà uscirne pulita.

Consigli dello chef

• Attenzione al sale: non esagerate nella pastella poiché la pancetta e il Comté sono ingredienti già naturalmente molto sapidi.
• Lasciate riposare il clafoutis per circa 5 minuti fuori dal forno prima di servirlo; questo permetterà alla struttura di stabilizzarsi, facilitando il taglio delle fette.

Conservazione

Si conserva in frigorifero fino a 48 ore. Per gustarlo al meglio il giorno dopo, riscaldatelo in forno a 150°C: eviterete così la consistenza gommosa tipica del riscaldamento al microonde.