Quiche Lorraine

Un guscio croccante di pasta brisée che racchiude un ripieno cremoso e vellutato, arricchito da saporita pancetta affumicata dorata. Il profumo della noce moscata e della pancetta appena rosolata invade la cucina, segno che un classico della tradizione rustica sta per arrivare in tavola.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 641
• Proteine: 21 g
• Carboidrati: 35 g
• Grassi: 46 g

Ingredienti

• 1 piece Pasta brisée ( pronta all'uso )
• 200 g Pancetta affumicata a dadini ( rosolata in padella )
• 4 piece Uovo ( intere )
• 200 ml Panna ( densa )
• 200 ml Latte intero ( fresco )
• 1 pinch Noce moscata ( grattugiata al momento )
• 1 pinch Fior di sale ( per condire )
• 1 pinch Pepe nero macinato ( per condire )
• 10 g Burro dolce ( per lo stampo )

Istruzioni

1. Preparazione del forno e dello stampo

   Preriscaldate il forno a 180°C. Imburrate con cura uno stampo da crostata utilizzando del burro non salato. Rivestite lo stampo con la pasta brisée, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e lasciatelo riposare in frigorifero fino al momento dell'uso.

2. Rosolatura della pancetta

   In una padella ben calda, fate saltare i cubetti di pancetta affumicata senza aggiungere ulteriori grassi. Lasciateli dorare finché non saranno croccanti e avranno rilasciato il loro sapore. Scolateli e tamponateli con carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso.

3. Preparazione dell'apparecchio

   In una ciotola capiente, sbattete le uova insieme alla panna e al latte. Insaporite con un pizzico di sale, pepe nero macinato al momento e una generosa grattugiata di noce moscata. Mescolate bene fino a ottenere un composto liscio e vellutato.

4. Assemblaggio e cottura

   Distribuite uniformemente la pancetta sulla base di pasta brisée. Versate con cura l'apparecchio di uova e panna sopra la farcitura. Infornate per circa 35-40 minuti, finché la quiche non risulterà ben dorata in superficie e il cuore sarà compatto ma ancora piacevolmente morbido al tatto.

Consigli dello chef

• Attenzione al sale: la pancetta affumicata è già molto sapida, quindi regolate il condimento del ripieno con moderazione.
• La quiche è cotta a puntino quando appare leggermente gonfia e la lama di un coltello inserita al centro ne esce pulita.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Per gustarla al meglio, riscaldatela in forno a 150°C: questo trucco restituirà alla pasta tutta la sua originale friabilità.