Quiche Lorraine
Ingredienti
- 1 pz.Pasta brisée (pronta all'uso)
- 200 gPancetta affumicata a dadini (rosolata in padella)
- 4 pz.Uovo (intere)
- 200 mlPanna (densa)
- 200 mlLatte intero (fresco)
- 1 pizzicoNoce moscata (grattugiata al momento)
- 1 pizzicoFior di sale (per condire)
- 1 pizzicoPepe nero macinato (per condire)
- 10 gBurro dolce (per lo stampo)
Preparazione
Un guscio croccante di pasta brisée che racchiude un ripieno cremoso e vellutato, arricchito da saporita pancetta affumicata dorata. Il profumo della noce moscata e della pancetta appena rosolata invade la cucina, segno che un classico della tradizione rustica sta per arrivare in tavola.
- 1
Preriscaldate il forno a 180°C. Imburrate con cura uno stampo da crostata utilizzando del burro non salato. Rivestite lo stampo con la pasta brisée, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e lasciatelo riposare in frigorifero fino al momento dell'uso.
- 2
In una padella ben calda, fate saltare i cubetti di pancetta affumicata senza aggiungere ulteriori grassi. Lasciateli dorare finché non saranno croccanti e avranno rilasciato il loro sapore. Scolateli e tamponateli con carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso.
- 3
In una ciotola capiente, sbattete le uova insieme alla panna e al latte. Insaporite con un pizzico di sale, pepe nero macinato al momento e una generosa grattugiata di noce moscata. Mescolate bene fino a ottenere un composto liscio e vellutato.
- 4
Distribuite uniformemente la pancetta sulla base di pasta brisée. Versate con cura l'apparecchio di uova e panna sopra la farcitura. Infornate per circa 35-40 minuti, finché la quiche non risulterà ben dorata in superficie e il cuore sarà compatto ma ancora piacevolmente morbido al tatto.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Attenzione al sale: la pancetta affumicata è già molto sapida, quindi regolate il condimento del ripieno con moderazione.
- La quiche è cotta a puntino quando appare leggermente gonfia e la lama di un coltello inserita al centro ne esce pulita.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Per gustarla al meglio, riscaldatela in forno a 150°C: questo trucco restituirà alla pasta tutta la sua originale friabilità.
