Zwiebelkuchen

Un soffice e generoso impasto lievitato, arricchito da una montagna di cipolle fondenti e croccante pancetta affumicata. A metà cottura, il profumo inebriante del cumino e del pane appena sfornato avvolgerà tutta la cucina.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 40 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 701
• Proteine: 22 g
• Carboidrati: 69 g
• Grassi: 37 g

Ingredienti

• 250 g Farina di frumento ( setacciata )
• 15 g Lievito di birra fresco ( sbriciolato )
• 125 ml Latte intero ( tiepido )
• 50 g Burro dolce ( fuso )
• 800 g Cipolla ( affettate finemente )
• 150 g Pancetta affumicata a dadini
• 200 ml Panna
• 3 piece Uovo
• 1 tsp Semi di carvi
• 1 pinch Noce moscata
• 1 pinch Fior di sale
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Preparazione dell'impasto lievitato

   In una ciotola capiente, unite la farina al lievito di birra fresco sbriciolato. Versate il latte intero tiepido e il burro fuso. Impastate con energia finché il panetto non risulterà liscio, elastico e si staccherà facilmente dalle pareti della ciotola. Lasciatelo lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio del volume.

2. Il soffritto di cipolle

   Affettate sottilmente le cipolle e fatele appassire in padella insieme alla pancetta affumicata. Devono diventare tenere e traslucide senza prendere colore; se tendono a scurirsi, abbassate la fiamma. Lasciate intiepidire il tutto.

3. La farcitura

   In una terrina, sbattete le uova con la panna. Profumate il composto con i semi di cumino, una generosa grattugiata di noce moscata e un pizzico di pepe nero. Unite infine il soffritto di cipolle e pancetta, mescolando bene per amalgamare i sapori.

4. Assemblaggio e cottura

   Stendete l'impasto su una teglia foderata di carta forno e distribuite la farcitura in modo uniforme. Infornate a 200°C: la torta sarà pronta quando i bordi saranno leggermente dorati e il ripieno risulterà compatto ma ancora morbido al tatto.

Consigli dello chef

• Non omettete i semi di cumino: sono un ingrediente essenziale per favorire la digestione, data l'importante quantità di cipolle presente nella ricetta.
• L'impasto deve essere molto elastico; se notate che si ritira mentre usate il mattarello, lasciatelo riposare per 10 minuti prima di continuare a stenderlo.

Conservazione

Si conserva in frigorifero fino a 48 ore. Per rigenerarla, scaldatela in forno a 150°C così da preservare la fragranza della base; evitate il microonde per non renderla gommosa.