Bánh mì ngọt al cocco

Una mollica che si sfoglia come cotone, racchiusa in una crosticina sottile e lucida. Il cuore al cocco rimane umido e fragrante, creando un contrasto perfetto con la morbidezza di questo pane al latte vietnamita.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 581
• Proteine: 12 g
• Carboidrati: 85 g
• Grassi: 21 g

Ingredienti

• 333.3 g Farina di frumento ( setacciata )
• 66.7 g Zucchero bianco ( diviso )
• 13.3 g Lievito di birra fresco
• 166.7 ml Latte intero ( tiepido )
• 0.7 piece Uovo ( a temperatura ambiente )
• 40 g Burro dolce ( ammorbidito )
• 0.7 pinch Sale marino grigio
• 100 g Polpa di cocco ( grattugiata )
• 33.3 ml Latte di cocco

Istruzioni

1. Attivazione del lievito

   Sciogliete il lievito di birra fresco nel latte intero tiepido. Lasciatelo riposare per circa 10 minuti, finché non vedrete formarsi una leggera schiuma in superficie.

2. L'impasto

   Mescolate la farina con lo zucchero e il sale. Unite l'uovo e il composto di latte e lievito. Impastate fino a quando il composto non si stacca dalle pareti della ciotola, quindi incorporate il burro ammorbidito. L'impasto deve risultare liscio, elastico e setoso sotto il palmo della mano.

3. Prima lievitazione

   Coprite con un panno umido e lasciate lievitare in un luogo tiepido, lontano da correnti d'aria, fino al raddoppio del volume. L'impasto dovrà apparire gonfio e tornare lentamente in posizione se premuto con un dito.

4. Preparazione del ripieno

   Unite la polpa di cocco con lo zucchero rimanente e il latte di cocco. Scaldate dolcemente in un pentolino finché il liquido non sarà stato assorbito e il ripieno non risulterà compatto e modellabile.

5. Formatura

   Dividete l'impasto in palline di uguali dimensioni. Appiattite ogni porzione, posizionate un cucchiaio di ripieno al centro e sigillate con cura pizzicando i bordi tra le dita. Disponeteli su una teglia foderata, mantenendo la chiusura rivolta verso il basso.

6. Seconda lievitazione e finitura

   Lasciate lievitare per altri 45 minuti. Spennellate delicatamente la superficie con un velo di latte: questo trucco regalerà ai panini una lucentezza invitante dopo la cottura.

7. Cottura

   Infornate a 180°C. I panini sono pronti quando appaiono uniformemente dorati e producono un suono sordo, come se fossero vuoti, bussando leggermente sul fondo.

Consigli dello chef

• Per ottenere una mollica filante e leggerissima, non abbiate fretta durante l'impasto: la pasta deve diventare perfettamente setosa.
• Se il ripieno vi sembra troppo asciutto, aggiungete un altro cucchiaio di latte di cocco per renderlo più cremoso.
• Lasciate raffreddare i panini su una gratella: eviterà che l'umidità ristagni sul fondo rendendoli mollicci.

Conservazione

Conservateli in un contenitore a chiusura ermetica a temperatura ambiente per un massimo di 2 giorni. Passateli al microonde per 10 secondi per restituire loro tutta la sofficità originale.