Yaki Udon con Maiale e Funghi Shiitake

Spessi noodle gommosi avvolti da una salsa bruna lucida e vellutata. La pancetta di maiale ben rosolata regala una profondità umami che si sposa a meraviglia con la croccantezza del cavolo cinese.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 698
• Proteine: 27 g
• Carboidrati: 81 g
• Grassi: 29 g

Ingredienti

• 800 g Udon ( pre-cotti )
• 300 g Pancetta stagionata ( tagliata a fette sottili )
• 4 piece Cavolo cinese ( foglie sminuzzate )
• 200 g Shiitake ( affettati )
• 2 piece Carota ( a bastoncino )
• 1 piece Cipolla dorata ( affettata )
• 6 tbsp Salsa di soia
• 4 tbsp Salsa d'ostriche
• 2 tbsp Mirin
• 2 tsp Zucchero di canna grezzo
• 2 tbsp Olio di sesamo
• 2 piece Cipollotto opzionale ( affettato finemente )
• 2 pinch Fiocchi di palamita opzionale ( per guarnire )
• 20 g Zenzero fresco ( grattugiato )

Istruzioni

1. Preparazione di verdure e carne

   Taglia la pancetta a striscioline sottili. Affetta finemente la cipolla dorata e il cavolo cinese. Riduci gli shiitake a fettine e la carota a bastoncini sottili (tipo fiammifero). Grattugia lo zenzero fresco. Tagliare le verdure in modo uniforme è fondamentale per una cottura rapida e omogenea nel wok.

2. La salsa

   In una ciotola, unisci la salsa di soia, la salsa d'ostriche, il mirin, lo zucchero di canna e lo zenzero grattugiato. Mescola finché lo zucchero non si sarà sciolto completamente. La salsa deve risultare omogenea e dalla consistenza leggermente sciropposa.

3. Rosolatura della carne

   Scalda l'olio di sesamo in un wok o in una padella capiente a fuoco vivace. Aggiungi il maiale e lascialo rosolare finché il grasso non diventa traslucido e i bordi non saranno belli croccanti. È questa doratura a sprigionare tutto il sapore.

4. Saltare le verdure

   Unisci la cipolla, la carota e i funghi shiitake. Salta per 2 minuti. Aggiungi il cavolo cinese solo alla fine, affinché appassisca leggermente senza perdere la sua piacevole nota croccante. Il tutto deve rimanere vivace e colorato.

5. Mantecatura e glassatura

   Tuffa gli udon nel wok e versa la salsa. Salta energicamente a fuoco alto. La salsa deve restringersi e nappare i noodle fino a renderli lucidi, senza che rimanga liquido sul fondo del wok.

Consigli dello chef

• Se i tuoi udon sono appiccicati, sciacquali brevemente sotto acqua tiepida per sgranarli prima di aggiungerli al wok.
• Non affollare la padella: se decidi di raddoppiare le dosi, cuoci in due riprese per mantenere il calore elevato ed evitare che le verdure bollano nel loro succo invece di rosolare.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldalo in padella con un goccio d'acqua per restituire alla salsa la sua originale setosità.