Chimichangas di Manzo
Ingredienti
- 4 pz.Tortilla morbida (formato grande)
- 400 gMacinato di manzo (15% grassi)
- 1 pz.Cipolla (tritata finemente)
- 2 pz.Aglio (sminuzzato)
- 200 gFagiolo rosso (cotti e sgocciolati)
- 2 pz.Pomodoro tondo (tagliata a piccoli cubetti)
- 100 gFormaggio Cheddar (grattugiato)
- 1 cucch.noCumino macinato
- 1 cucch.noPeperoncino in polvere
- 500 mlOlio di girasole (per la frittura)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 100 mlPanna acida (per servire)
Preparazione
Una tortilla fritta con una crosticina croccante che si spezza sotto i denti, rivelando un ripieno di manzo succulento e filante. Il profumo del cumino tostato e della carne rosolata domina questo piatto dal carattere deciso.
- 1
In una padella rovente con un filo d'olio di semi, fate rosolare bene la carne macinata. La carne deve sigillarsi perfettamente e non bollire nei propri succhi, fino a risultare bruna e saporita.
- 2
Aggiungete la cipolla tritata e l'aglio sminuzzato. Lasciate appassire il tutto a fuoco dolce finché la cipolla non diventa traslucida, prestando attenzione a non bruciare l'aglio.
- 3
Unite i pomodori a cubetti, i fagioli rossi, il cumino e il peperoncino. Fate sobbollire a fiamma media finché i liquidi non saranno evaporati: il ripieno deve risultare denso, tale da velare il cucchiaio senza colare.
- 4
Disponete il ripieno al centro delle tortillas e spolverate con il cheddar grattugiato. Ripiegate i lati verso l'interno e arrotolate con cura per formare un pacchetto rettangolare ben sigillato.
- 5
Portate l'olio a 180°C. Immergete i fagottini con il lato della chiusura rivolto verso il basso. La tortilla si gonfierà diventando dorata e croccantissima. Scolate immediatamente su carta assorbente.
- 6
Servite le chimichangas ancora fumanti, accompagnate da una generosa cucchiaiata di panna acida per aggiungere una nota di freschezza che bilanci la ricchezza del fritto.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non eccedete con la quantità di ripieno, altrimenti la tortilla rischierebbe di rompersi durante la frittura.
- Mantenete la chiusura premuta sul fondo della padella con una spatola per i primi 30 secondi: il calore sigillerà la piega istantaneamente.
Quanto si conserva questo piatto?
Gustatele subito per preservare la croccantezza. Se necessario, rigeneratele in forno a 180°C, evitando assolutamente il microonde che le renderebbe molli.
