Chimichangas di Manzo

Una tortilla fritta con una crosticina croccante che si spezza sotto i denti, rivelando un ripieno di manzo succulento e filante. Il profumo del cumino tostato e della carne rosolata domina questo piatto dal carattere deciso.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 807
• Proteine: 45 g
• Carboidrati: 56 g
• Grassi: 42 g

Ingredienti

• 4 piece Tortilla morbida ( formato grande )
• 400 g Macinato di manzo (15% grassi)
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 2 piece Aglio ( sminuzzato )
• 200 g Fagiolo rosso ( cotti e sgocciolati )
• 2 piece Pomodoro tondo ( tagliata a piccoli cubetti )
• 100 g Formaggio Cheddar ( grattugiato )
• 1 tsp Cumino macinato
• 1 tsp Peperoncino in polvere
• 500 ml Olio di girasole ( per la frittura )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 100 ml Panna acida ( per servire )

Istruzioni

1. Rosolatura della carne

   In una padella rovente con un filo d'olio di semi, fate rosolare bene la carne macinata. La carne deve sigillarsi perfettamente e non bollire nei propri succhi, fino a risultare bruna e saporita.

2. Soffritto aromatico

   Aggiungete la cipolla tritata e l'aglio sminuzzato. Lasciate appassire il tutto a fuoco dolce finché la cipolla non diventa traslucida, prestando attenzione a non bruciare l'aglio.

3. Legatura del ripieno

   Unite i pomodori a cubetti, i fagioli rossi, il cumino e il peperoncino. Fate sobbollire a fiamma media finché i liquidi non saranno evaporati: il ripieno deve risultare denso, tale da velare il cucchiaio senza colare.

4. Formatura dei fagottini

   Disponete il ripieno al centro delle tortillas e spolverate con il cheddar grattugiato. Ripiegate i lati verso l'interno e arrotolate con cura per formare un pacchetto rettangolare ben sigillato.

5. Frittura

   Portate l'olio a 180°C. Immergete i fagottini con il lato della chiusura rivolto verso il basso. La tortilla si gonfierà diventando dorata e croccantissima. Scolate immediatamente su carta assorbente.

6. Servizio

   Servite le chimichangas ancora fumanti, accompagnate da una generosa cucchiaiata di panna acida per aggiungere una nota di freschezza che bilanci la ricchezza del fritto.

Consigli dello chef

• Non eccedete con la quantità di ripieno, altrimenti la tortilla rischierebbe di rompersi durante la frittura.
• Mantenete la chiusura premuta sul fondo della padella con una spatola per i primi 30 secondi: il calore sigillerà la piega istantaneamente.

Conservazione

Gustatele subito per preservare la croccantezza. Se necessario, rigeneratele in forno a 180°C, evitando assolutamente il microonde che le renderebbe molli.