Panzerotti Pomodoro e Mozzarella
Ingredienti
- 500 gImpasto per pane (a temperatura ambiente)
- 250 gMozzarella di bufala (tagliata a cubetti e ben scolata)
- 2 pz.Pomodoro tondo (senza semi e sminuzzata)
- 100 gProsciutto (sminuzzato)
- 1 cucch.Origano
- 190 mlOlio di girasole (assorbito durante la frittura (stima))
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 100 gPolpa di pomodoro (ben sgocciolata)
Preparazione
Pasta lievitata fritta, dorata e gonfia, che nasconde un cuore filante di formaggio fuso. Il profumo dell'origano si sprigiona non appena si morde la crosta croccante.
- 1
Tagliare la mozzarella a cubetti piccoli. Privare i pomodori dei semi e ridurli in una dadolata fine. Trasferire il tutto in un colino per 15 minuti per eliminare l'acqua in eccesso: è il segreto fondamentale per evitare che l'impasto si inumidisca troppo.
- 2
Dividere la pasta da pane in 8 panetti uguali. Su una spianatoia infarinata, stendere ogni pezzo con il mattarello fino a ottenere dei dischi di circa 15 cm di diametro. La pasta deve essere sottile ma resistente.
- 3
In una ciotola, mescolare i pomodori scolati, la mozzarella, il prosciutto sminuzzato e la polpa di pomodoro. Adagiare un po' di composto al centro di ogni disco. Spolverare con origano, sale e pepe. Ripiegare la pasta a mezzaluna e premere i bordi con forza con le dita, poi rifinire con i rebbi di una forchetta per una chiusura ermetica.
- 4
Scaldare l'olio di semi a 180°C. Tuffare i panzerotti due alla volta: dovrebbero gonfiarsi istantaneamente. Quando la crosta risulta ben dorata e rigida sotto la spatola, scolarli su carta assorbente.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- La sigillatura è la chiave: se il panzerotto si apre nell'olio, il formaggio brucerà e rovinerà l'intera frittura.
- Non eccedere con il ripieno, altrimenti la pasta rischia di strapparsi mentre la maneggiate.
Quanto si conserva questo piatto?
Consumare immediatamente per godere della massima croccantezza. Si sconsiglia di riscaldarli nel microonde perché la pasta diventerebbe gommosa.
