Panzerotti Pomodoro e Mozzarella

Pasta lievitata fritta, dorata e gonfia, che nasconde un cuore filante di formaggio fuso. Il profumo dell'origano si sprigiona non appena si morde la crosta croccante.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 997
• Proteine: 31 g
• Carboidrati: 71 g
• Grassi: 66 g

Ingredienti

• 500 g Impasto per pane ( a temperatura ambiente )
• 250 g Mozzarella di bufala ( tagliata a cubetti e ben scolata )
• 2 piece Pomodoro tondo ( senza semi e sminuzzata )
• 100 g Prosciutto ( sminuzzato )
• 1 tbsp Origano
• 190 ml Olio di girasole ( assorbito durante la frittura (stima) )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 100 g Polpa di pomodoro ( ben sgocciolata )

Istruzioni

1. Preparare il ripieno

   Tagliare la mozzarella a cubetti piccoli. Privare i pomodori dei semi e ridurli in una dadolata fine. Trasferire il tutto in un colino per 15 minuti per eliminare l'acqua in eccesso: è il segreto fondamentale per evitare che l'impasto si inumidisca troppo.

2. Stendere l'impasto

   Dividere la pasta da pane in 8 panetti uguali. Su una spianatoia infarinata, stendere ogni pezzo con il mattarello fino a ottenere dei dischi di circa 15 cm di diametro. La pasta deve essere sottile ma resistente.

3. Farcire e sigillare

   In una ciotola, mescolare i pomodori scolati, la mozzarella, il prosciutto sminuzzato e la polpa di pomodoro. Adagiare un po' di composto al centro di ogni disco. Spolverare con origano, sale e pepe. Ripiegare la pasta a mezzaluna e premere i bordi con forza con le dita, poi rifinire con i rebbi di una forchetta per una chiusura ermetica.

4. Friggere

   Scaldare l'olio di semi a 180°C. Tuffare i panzerotti due alla volta: dovrebbero gonfiarsi istantaneamente. Quando la crosta risulta ben dorata e rigida sotto la spatola, scolarli su carta assorbente.

Consigli dello chef

• La sigillatura è la chiave: se il panzerotto si apre nell'olio, il formaggio brucerà e rovinerà l'intera frittura.
• Non eccedere con il ripieno, altrimenti la pasta rischia di strapparsi mentre la maneggiate.

Conservazione

Consumare immediatamente per godere della massima croccantezza. Si sconsiglia di riscaldarli nel microonde perché la pasta diventerebbe gommosa.