Hobak-juk

Una consistenza vellutata e avvolgente che scalda il cuore all'istante. La dolcezza naturale della zucca viene esaltata da un pizzico di sale, mentre il riso glutinoso regala una densità ricca e setosa.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 40 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 231
• Proteine: 10 g
• Carboidrati: 46 g
• Grassi: 1 g

Ingredienti

• 1 kg Zucca ( sbucciata e tagliata a dadini )
• 1 L Acqua minerale
• 60 g Farina di riso ( stemperata in acqua )
• 2 tbsp Zucchero di canna grezzo
• 1 tsp Sale marino grigio
• 100 g Fagiolo rosso opzionale ( cotti e scolati )
• 500 g Zucca kabocha (Dan-hobak) ( sbucciata e privata dei semi )

Istruzioni

1. Preparazione della zucca

   Mondate la zucca e la varietà Kabocha, eliminando la buccia e i semi interni. Tagliate la polpa a cubetti regolari di circa 3 cm per garantire una cottura uniforme. Più piccoli saranno i pezzi, più semplice sarà ottenere una crema perfetta.

2. Cottura

   Trasferite i cubetti di zucca in una casseruola capiente con l'acqua minerale. Portate a bollore, quindi abbassate la fiamma e coprite. Lasciate cuocere finché la punta del coltello non affonderà nella polpa come se fosse burro.

3. Riduzione in crema

   Frullate il composto direttamente nel tegame con un mixer a immersione fino a ottenere una base liscia e priva di grumi. Il colore deve risultare di un arancione vivace e brillante, tipico della zucca Kabocha.

4. Legatura con riso glutinoso

   Stemperate la farina di riso in poca acqua fredda per evitare la formazione di grumi. Versate il composto a filo nella vellutata bollente, mescolando continuamente con una frusta. Il porridge dovrà addensarsi fino a nappare perfettamente il dorso del cucchiaio.

5. Bilanciamento e finitura

   Aggiungete il sale e lo zucchero di canna. Assaggiate per equilibrare i sapori: il sale deve risvegliare il gusto naturale della zucca senza predominare. Unite infine i fagioli rossi già cotti per donare una nota di consistenza rustica al piatto.

Consigli dello chef

• Non trascurate il sale: è l'ingrediente segreto che esalta la dolcezza naturale della polpa.
• Se la consistenza dovesse risultare troppo densa, stemperatela con un goccio d'acqua calda a fine cottura.
• Per un tocco più tradizionale e rustico, potete schiacciare la zucca con un passaverdure manuale anziché usare il mixer.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldatelo a fuoco dolce, mescolando con cura per ripristinare la sua cremosità originale.