Burrito da colazione

La tortilla di farina tiepida avvolge dadini di patate dorati, uova morbide e bacon croccante. Il cheddar si ammorbidisce a contatto con il ripieno caldo, mentre i peperoncini verdi arrostiti portano note affumicate e una piccantezza persistente.

Istruzioni

1. Tagliare le verdure

   Pelate le patate e tagliatele a dadini piccoli e regolari. Tritate finemente la cipolla. Tenete pronti i peperoncini verdi arrostiti, pelati e tritati.

2. Rosolare le patate

   Scaldate l’olio vegetale in una padella a fuoco medio. Unite le patate, la cipolla e il sale. Cuocete per 12-15 minuti, mescolando regolarmente, finché i dadini saranno teneri all’interno e dorati su più lati.

3. Cuocere il bacon e strapazzare le uova

   In una seconda padella cuocete il bacon finché sarà croccante. Scolatelo su carta assorbente e sbriciolatelo. Sbattete le uova con il pepe nero, versatele nella padella usata per il bacon e cuocetele a fuoco basso, mescolando, solo finché saranno appena rapprese e ancora morbide.

4. Scaldare e arrotolare i burritos

   Scaldate i peperoncini verdi in un pentolino. Riscaldate le tortillas in una padella asciutta o in forno solo finché saranno flessibili, senza farle seccare. Distribuite patate, uova, bacon, cheddar e peperoncini sulle tortillas. Ripiegate i lati e arrotolate con decisione. Servite con il ripieno ancora caldo.

Consigli dello chef

• Tagliate le patate in dadini della stessa misura: doreranno in modo uniforme senza seccare quelli più piccoli.
• Non affollate la padella con le patate. Se si sovrappongono, cuoceranno a vapore invece di formare una crosticina.
• Togliete le uova dal fuoco appena rapprese; il calore residuo le finirà di cuocere mentre arrotolate i burritos.

Conservazione

Da consumare appena arrotolati. Conservate i componenti separatamente in frigorifero per un massimo di 2 giorni; riscaldate il ripieno prima di farcire tortillas appena scaldate.