Bunny Chow di Agnello

Un filone di pane scavato che si trasforma in una ciotola edibile per accogliere un curry di agnello fumante. Il pane assorbe il sugo ricco e speziato, mentre la carne si scioglie letteralmente in bocca.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 90 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 928
• Proteine: 52 g
• Carboidrati: 52 g
• Grassi: 53 g

Ingredienti

• 800 g Spalla di agnello ( tagliata a cubetti di circa 2 cm )
• 1 piece Pane bianco ( pagnotta intera non affettata )
• 3 piece Patata ( pelate e tagliate a cubetti )
• 2 piece Cipolla dorata ( tritata finemente )
• 3 piece Pomodoro tondo ( tagliati a dadini )
• 3 piece Aglio ( schiacciato )
• 3 tbsp Olio di girasole
• 3 tbsp Curry in polvere
• 1 tsp Curcuma in polvere
• 1 piece Cannella in stecche
• 3 piece Chiodo di garofano
• 3 piece Cardamomo
• 10 piece Foglie di curry
• 1 pinch Sale marino grigio
• 20 g Zenzero fresco ( grattugiato fresco )

Istruzioni

1. Rosolatura della carne

   In una pentola dal fondo spesso con un filo d'olio ben caldo, rosola i cubetti di agnello su tutti i lati. Devono risultare ben dorati per sprigionare tutto il loro aroma e sigillare i succhi.

2. Il soffritto speziato

   Unisci la cipolla affettata, l'aglio tritato, lo zenzero grattugiato, la cannella, i chiodi di garofano e il cardamomo. Quando la cipolla diventa traslucida, aggiungi il curry e la curcuma. Mescola finché il profumo inebriante delle spezie non invade la cucina.

3. La base del sugo

   Aggiungi i pomodori a dadini e le foglie di curry. Lascia restringere finché i pomodori non appassiscono completamente. Copri a filo con l'acqua e prosegui la cottura a fuoco lento con il coperchio.

4. Cottura delle patate

   Versa i cubetti di patata nella pentola. Continua a cuocere finché non saranno teneri e il sugo risulterà denso e vellutato, capace di nappare perfettamente il cucchiaio.

5. Preparazione del pane

   Taglia la pagnotta a metà o in quarti. Scava il centro rimuovendo la mollica, facendo attenzione a mantenere un fondo spesso che faccia da base. Tieni da parte il 'tappo' di pane rimosso.

Consigli dello chef

• Non gettare la mollica rimossa: è perfetta per fare la scarpetta nel sugo di cottura.
• Il sugo deve essere ben ristretto per evitare che il pane si inzuppi troppo velocemente e perda consistenza.

Conservazione

Conserva il curry separatamente in frigorifero. Riempi il pane solo un istante prima di servire in tavola.