Kare Udon di Manzo
Ingredienti
- 800 gUdon (precotti o freschi)
- 400 gCostata di manzo (tagliato a strisce sottili)
- 1 LBrodo dashi (pronto all'uso)
- 1 pz.Cipolla dorata (affettata sottilmente)
- 1 pz.Carota (tagliata a rondelle diagonali)
- 30 gBurro salato
- 30 gFarina di frumento
- 2 cucch.Curry in polvere
- 2 cucch.Salsa di soia
- 1 cucch.Mirin
- 1 cucch.Olio di girasole
- 2 pz.Cipollotto (tritato per guarnire)
- 1 cucch.noShichimi togarashi (da spolverare)
Preparazione
Un brodo denso e vellutato che avvolge generosamente ogni spaghetto. L'aroma caldo del curry si fonde con la profondità marina del dashi, mentre il manzo è così tenero da sfaldarsi al solo tocco delle bacchette.
- 1
Tagliate il manzo a strisce sottili. In una pentola con un filo di olio di semi, rosolate la carne a fiamma vivace finché non si forma una crosticina dorata in superficie. Toglietela dal fuoco e tenetela da parte.
- 2
Nella stessa pentola, unite la cipolla affettata e le carote tagliate a rondelle diagonali. Fate soffriggere senza farle scurire troppo, finché la cipolla non diventa traslucida e aromatica.
- 3
Aggiungete il burro. Una volta sciolto, versate la farina e il curry in polvere. Mescolate per un minuto per tostare la farina senza bruciarla; dovrete sentire tutto il profumo sprigionato dalle spezie.
- 4
Versate gradualmente il brodo dashi continuando a mescolare con una frusta per evitare grumi. Unite la salsa di soia e il mirin. Rimettete la carne in pentola e lasciate sobbollire a fuoco dolce finché la salsa non vela il cucchiaio.
- 5
Tuffate gli udon in una pentola di acqua bollente. Sgranateli delicatamente con le bacchette. Scolateli non appena risultano morbidi, ma ancora elastici.
- 6
Dividete gli udon in ciotole capienti. Versateci sopra abbondante brodo caldo al curry. Completate con il cipollotto fresco tritato e una spolverata finale di shichimi togarashi.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non saltate la rosolatura del manzo: la reazione di Maillard apporta tutta la profondità dell'umami necessaria al brodo.
- Se la salsa dovesse risultare troppo densa, allungatela con un mestolo di acqua di cottura degli udon per regolarne la fluidità.
- Usate un dashi di alta qualità; è la vera spina dorsale aromatica del piatto.
Quanto si conserva questo piatto?
La base al curry si conserva per 3 giorni in frigorifero. Riscaldatela a fuoco dolce e aggiungete gli udon solo al momento di servire per evitare che perdano la loro consistenza ideale.
