Kare Udon di Manzo

Un brodo denso e vellutato che avvolge generosamente ogni spaghetto. L'aroma caldo del curry si fonde con la profondità marina del dashi, mentre il manzo è così tenero da sfaldarsi al solo tocco delle bacchette.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 40 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 678
• Proteine: 43 g
• Carboidrati: 74 g
• Grassi: 22 g

Ingredienti

• 800 g Udon ( precotti o freschi )
• 400 g Costata di manzo ( tagliato a strisce sottili )
• 1 L Brodo dashi ( pronto all'uso )
• 1 piece Cipolla dorata ( affettata sottilmente )
• 1 piece Carota ( tagliata a rondelle diagonali )
• 30 g Burro salato
• 30 g Farina di frumento
• 2 tbsp Curry in polvere
• 2 tbsp Salsa di soia
• 1 tbsp Mirin
• 1 tbsp Olio di girasole
• 2 piece Cipollotto opzionale ( tritato per guarnire )
• 1 tsp Shichimi togarashi ( da spolverare )

Istruzioni

1. Rosolare la carne

   Tagliate il manzo a strisce sottili. In una pentola con un filo di olio di semi, rosolate la carne a fiamma vivace finché non si forma una crosticina dorata in superficie. Toglietela dal fuoco e tenetela da parte.

2. Soffriggere le verdure

   Nella stessa pentola, unite la cipolla affettata e le carote tagliate a rondelle diagonali. Fate soffriggere senza farle scurire troppo, finché la cipolla non diventa traslucida e aromatica.

3. Roux e spezie

   Aggiungete il burro. Una volta sciolto, versate la farina e il curry in polvere. Mescolate per un minuto per tostare la farina senza bruciarla; dovrete sentire tutto il profumo sprigionato dalle spezie.

4. Sfumare e addensare

   Versate gradualmente il brodo dashi continuando a mescolare con una frusta per evitare grumi. Unite la salsa di soia e il mirin. Rimettete la carne in pentola e lasciate sobbollire a fuoco dolce finché la salsa non vela il cucchiaio.

5. Cuocere gli udon

   Tuffate gli udon in una pentola di acqua bollente. Sgranateli delicatamente con le bacchette. Scolateli non appena risultano morbidi, ma ancora elastici.

6. Composizione

   Dividete gli udon in ciotole capienti. Versateci sopra abbondante brodo caldo al curry. Completate con il cipollotto fresco tritato e una spolverata finale di shichimi togarashi.

Consigli dello chef

• Non saltate la rosolatura del manzo: la reazione di Maillard apporta tutta la profondità dell'umami necessaria al brodo.
• Se la salsa dovesse risultare troppo densa, allungatela con un mestolo di acqua di cottura degli udon per regolarne la fluidità.
• Usate un dashi di alta qualità; è la vera spina dorsale aromatica del piatto.

Conservazione

La base al curry si conserva per 3 giorni in frigorifero. Riscaldatela a fuoco dolce e aggiungete gli udon solo al momento di servire per evitare che perdano la loro consistenza ideale.