Noodles vietnamiti con maiale e cocco
Ingredienti
- 400 gTagliatelle di riso larghe (cotti al dente)
- 300 gPancetta di maiale (bollita e sfilacciata finemente)
- 400 mlLatte di cocco
- 1 cucch.Amido di riso (per addensare)
- 2 cucch.Zucchero di palma
- 4 cucch.Salsa di pesce
- 2 cucch.Succo di lime
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 pz.Peperoncino Thai (affettato a rondelle sottili)
- 200 gGermogli di soia (sbollentati velocemente)
- 0,5 pz.Cetriolo (tagliato a julienne)
- 0,5 pz.Menta fresca (foglie separate dal gambo)
- 3 cucch.Polvere di riso tostato (per ricoprire la carne)
Preparazione
Spaghettoni di riso morbidi e corposi, avvolti in una vellutata crema di cocco. Il maiale sfilacciato dona una consistenza unica, bilanciata dalla freschezza croccante dei germogli di soia e dalle erbe aromatiche.
- 1
Immergete la pancetta di maiale in acqua bollente salata e cuocete finché la carne non risulterà tenera. Raffreddatela immediatamente, poi tagliatela a sfilacci sottilissimi. Mescolate con cura con la polvere di riso tostato per ricoprire ogni filamento, creando così il 'bì'.
- 2
Scaldate il latte di cocco con un pizzico di sale e lo zucchero di palma. Sciogliete l'amido di riso in poca acqua fredda e incorporatelo al composto. Mescolate a fuoco dolce finché la salsa non napperà il cucchiaio in modo denso e vellutato.
- 3
Tritate finemente l'aglio e il peperoncino Thai. Unite la salsa di pesce, il succo di lime e un goccio d'acqua per bilanciare i sapori. L'obiettivo è ottenere un equilibrio perfetto tra sapidità, acidità e una nota piccante.
- 4
Cuocete gli spaghettoni di riso. In una ciotola, create un letto con i germogli di soia, il cetriolo e le erbe fresche. Adagiatevi sopra i noodles, poi il maiale croccante al riso tostato. Irrorate generosamente con la crema di cocco e completate con la salsa di pesce preparata.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- La carne di maiale deve essere affettata il più finemente possibile: più sottili sono i filamenti, meglio tratterranno il condimento.
- La crema di cocco non deve mai bollire con vigore; lasciatela sobbollire dolcemente per preservarne la texture setosa.
Quanto si conserva questo piatto?
Conservate gli ingredienti separatamente in frigorifero. Assemblate e condite il piatto solo al momento di servire.
