Bánh tằm bì

Spaghettoni di riso morbidi e corposi, avvolti in una vellutata crema di cocco. Il maiale sfilacciato dona una consistenza unica, bilanciata dalla freschezza croccante dei germogli di soia e dalle erbe aromatiche.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1066
• Proteine: 21 g
• Carboidrati: 106 g
• Grassi: 61 g

Ingredienti

• 400 g Tagliatelle di riso larghe ( cotti al dente )
• 300 g Pancetta di maiale ( bollita e sfilacciata finemente )
• 400 ml Latte di cocco
• 1 tbsp Amido di riso ( per addensare )
• 2 tbsp Zucchero di palma
• 4 tbsp Salsa di pesce
• 2 tbsp Succo di lime
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 piece Peperoncino Thai opzionale ( affettato a rondelle sottili )
• 200 g Germogli di soia ( sbollentati velocemente )
• 0.5 piece Cetriolo ( tagliato a julienne )
• 0.5 piece Menta fresca ( foglie separate dal gambo )
• 3 tbsp Polvere di riso tostato ( per ricoprire la carne )

Istruzioni

1. Preparazione del maiale e del bì

   Immergete la pancetta di maiale in acqua bollente salata e cuocete finché la carne non risulterà tenera. Raffreddatela immediatamente, poi tagliatela a sfilacci sottilissimi. Mescolate con cura con la polvere di riso tostato per ricoprire ogni filamento, creando così il 'bì'.

2. Preparazione della crema di cocco

   Scaldate il latte di cocco con un pizzico di sale e lo zucchero di palma. Sciogliete l'amido di riso in poca acqua fredda e incorporatelo al composto. Mescolate a fuoco dolce finché la salsa non napperà il cucchiaio in modo denso e vellutato.

3. Salsa di condimento

   Tritate finemente l'aglio e il peperoncino Thai. Unite la salsa di pesce, il succo di lime e un goccio d'acqua per bilanciare i sapori. L'obiettivo è ottenere un equilibrio perfetto tra sapidità, acidità e una nota piccante.

4. Impiattamento e finitura

   Cuocete gli spaghettoni di riso. In una ciotola, create un letto con i germogli di soia, il cetriolo e le erbe fresche. Adagiatevi sopra i noodles, poi il maiale croccante al riso tostato. Irrorate generosamente con la crema di cocco e completate con la salsa di pesce preparata.

Consigli dello chef

• La carne di maiale deve essere affettata il più finemente possibile: più sottili sono i filamenti, meglio tratterranno il condimento.
• La crema di cocco non deve mai bollire con vigore; lasciatela sobbollire dolcemente per preservarne la texture setosa.

Conservazione

Conservate gli ingredienti separatamente in frigorifero. Assemblate e condite il piatto solo al momento di servire.