Curry Panang di Manzo
Ingredienti
- 500 gFiletto di manzo (tagliato a fettine sottili)
- 3 cucch.Pasta di curry panang (pronta all'uso)
- 400 mlLatte di cocco (in lattina)
- 2 cucch.Salsa di pesce (per la sapidità)
- 1 cucch.Zucchero di palma (tritato)
- 40 gArachide (tostate e tritate)
- 4 pz.Foglie di lime kaffir (private della venatura centrale)
- 1 pz.Basilico thailandese (una manciata di foglie)
- 2 pz.Peperoncino Thai (privato dei semi e tagliato a julienne)
- 1 cucch.Olio di arachidi
Preparazione
Una salsa densa e vellutata che avvolge teneri bocconcini di manzo, sprigionando profumi di citronella e arachidi tostate. Il rosso vivace del peperoncino e il verde intenso del basilico creano un contrasto cromatico irresistibile con la ricca base aranciata.
- 1
Apri la lattina di latte di cocco senza agitarla. Preleva la parte densa e cremosa in superficie e versala in un wok ben caldo. Lascia ridurre a fuoco medio finché non vedrai separarsi le prime goccioline d’olio.
- 2
Unisci la pasta di curry panang alla base grassa del cocco. Mescola continuamente per qualche minuto per liberare gli aromi e sprigionare tutto il bouquet di sapori, finché il composto non risulterà lucido.
- 3
Aggiungi le fettine sottili di manzo nel wok. Salta a fiamma vivace in modo che la carne si sigilli esternamente e venga avvolta completamente dalla pasta di curry.
- 4
Versa il resto del latte di cocco, la salsa di pesce e lo zucchero di palma. Lascia sobbollire dolcemente finché la salsa non si sarà addensata, velando il dorso del cucchiaio.
- 5
Incorpora le arachidi tritate, le foglie di kaffir lime tagliate a filangeri sottilissimi e il basilico thailandese. Togli dal fuoco non appena le foglie iniziano ad appassire.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non scuotere mai la lattina di latte di cocco: la parte grassa deve restare separata per poter soffriggere correttamente la pasta di curry.
- Taglia le foglie di kaffir lime sottili come capelli: sprigioneranno il loro profumo senza risultare coriacee sotto i denti.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscalda a fuoco dolcissimo per evitare che la salsa si scomponga.
