Curry Panang di Manzo

Una salsa densa e vellutata che avvolge teneri bocconcini di manzo, sprigionando profumi di citronella e arachidi tostate. Il rosso vivace del peperoncino e il verde intenso del basilico creano un contrasto cromatico irresistibile con la ricca base aranciata.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 508
• Proteine: 32 g
• Carboidrati: 11 g
• Grassi: 36 g

Ingredienti

• 500 g Filetto di manzo ( tagliato a fettine sottili )
• 3 tbsp Pasta di curry panang ( pronta all'uso )
• 400 ml Latte di cocco ( in lattina )
• 2 tbsp Salsa di pesce ( per la sapidità )
• 1 tbsp Zucchero di palma ( tritato )
• 40 g Arachide ( tostate e tritate )
• 4 piece Foglie di lime kaffir ( private della venatura centrale )
• 1 piece Basilico thailandese ( una manciata di foglie )
• 2 piece Peperoncino Thai opzionale ( privato dei semi e tagliato a julienne )
• 1 tbsp Olio di arachidi

Istruzioni

1. Ridurre la crema di cocco

   Apri la lattina di latte di cocco senza agitarla. Preleva la parte densa e cremosa in superficie e versala in un wok ben caldo. Lascia ridurre a fuoco medio finché non vedrai separarsi le prime goccioline d’olio.

2. Soffriggere la pasta di curry

   Unisci la pasta di curry panang alla base grassa del cocco. Mescola continuamente per qualche minuto per liberare gli aromi e sprigionare tutto il bouquet di sapori, finché il composto non risulterà lucido.

3. Rovolare la carne

   Aggiungi le fettine sottili di manzo nel wok. Salta a fiamma vivace in modo che la carne si sigilli esternamente e venga avvolta completamente dalla pasta di curry.

4. Legare e insaporire

   Versa il resto del latte di cocco, la salsa di pesce e lo zucchero di palma. Lascia sobbollire dolcemente finché la salsa non si sarà addensata, velando il dorso del cucchiaio.

5. Il tocco finale

   Incorpora le arachidi tritate, le foglie di kaffir lime tagliate a filangeri sottilissimi e il basilico thailandese. Togli dal fuoco non appena le foglie iniziano ad appassire.

Consigli dello chef

• Non scuotere mai la lattina di latte di cocco: la parte grassa deve restare separata per poter soffriggere correttamente la pasta di curry.
• Taglia le foglie di kaffir lime sottili come capelli: sprigioneranno il loro profumo senza risultare coriacee sotto i denti.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscalda a fuoco dolcissimo per evitare che la salsa si scomponga.