Pav bhaji: curry di verdure schiacciate al burro
Ingredienti
- 400 gPatata (pelate e tagliate a dadini)
- 200 gCavolfiore (diviso in piccole cimette)
- 100 gPiselli (sgranati)
- 100 gBurro dolce (freddo)
- 2 pz.Cipolla rossa (tritata finemente)
- 3 pz.Aglio (spicchi schiacciati)
- 1 cucch.noZenzero macinato
- 3 pz.Pomodoro tondo (a cubetti)
- 1 cucch.noCurcuma in polvere
- 1 cucch.Peperoncino del Kashmir
- 1 pz.Limone (spremuto)
- 0,5 pz.Cilantro fresco (tritato)
- 4 pz.Pane bianco (panini morbidi tagliati a metà)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 2 cucch.Pav Bhaji Masala (miscela di spezie)
Preparazione
Una vellutata di verdure speziate, legata da una generosa dose di burro fuso. Accompagnata da soffici panini tostati fino a diventare dorati, pronti per tuffarsi in questo mix ricco e profumatissimo.
- 1
In una pentola d'acqua bollente salata, tuffate le patate, il cavolfiore e i piselli. Lessateli finché la punta di un coltello non affonderà morbidamente, come nel burro.
- 2
Fate sciogliere una generosa noce di burro in padella e rosolate la cipolla rossa tritata. Quando diventerà trasparente, unite l'aglio schiacciato, lo zenzero e i pomodori a dadini. Lasciate sobbollire finché la parte grassa non inizierà a separarsi dalla polpa.
- 3
Unite le verdure cotte alla base di pomodoro. Aggiungete la curcuma, il peperoncino, il pav bhaji masala e il sale. Schiacciate il tutto con uno schiacciapatate direttamente in padella: la consistenza deve risultare densa e vellutata, capace di avvolgere il cucchiaio.
- 4
Completate con un'ultima dose di burro e il succo di limone. Mescolate bene per ottenere una lucentezza invitante. Mantenite in caldo a fuoco dolcissimo.
- 5
Tagliate il pane a metà e fatelo dorare in padella con un velo di burro finché la mollica non sarà croccante e ben ambrata. Servite il curry guarnendo con abbondante coriandolo fresco tritato.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non risparmiate sul burro: è l'anima del piatto e ciò che dona al curry quella sua tipica consistenza setosa e lucida.
- Se il purè dovesse addensarsi troppo mentre lo schiacciate, stemperatelo con un mestolo dell'acqua di cottura delle verdure.
Quanto si conserva questo piatto?
Il curry si conserva per 3 giorni in frigorifero. Riscaldatelo a fuoco lento con un goccio d'acqua e una noce di burro per restituirgli tutta la sua originaria cremosità.
