Pav Bhaji: Curry di Verdure Schiacciate al Burro

Una vellutata di verdure speziate, legata da una generosa dose di burro fuso. Accompagnata da soffici panini tostati fino a diventare dorati, pronti per tuffarsi in questo mix ricco e profumatissimo.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 40 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 584
• Proteine: 13 g
• Carboidrati: 72 g
• Grassi: 24 g

Ingredienti

• 400 g Patata ( pelate e tagliate a dadini )
• 200 g Cavolfiore ( diviso in piccole cimette )
• 100 g Piselli ( sgranati )
• 100 g Burro dolce ( freddo )
• 2 piece Cipolla rossa ( tritata finemente )
• 3 piece Aglio ( spicchi schiacciati )
• 1 tsp Zenzero macinato
• 3 piece Pomodoro tondo ( a cubetti )
• 1 tsp Curcuma in polvere
• 1 tbsp Peperoncino del Kashmir
• 1 piece Limone ( spremuto )
• 0.5 piece Cilantro fresco ( tritato )
• 4 piece Pane bianco ( panini morbidi tagliati a metà )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 2 tbsp Pav Bhaji Masala ( miscela di spezie )

Istruzioni

1. Cottura delle verdure

   In una pentola d'acqua bollente salata, tuffate le patate, il cavolfiore e i piselli. Lessateli finché la punta di un coltello non affonderà morbidamente, come nel burro.

2. Base aromatica

   Fate sciogliere una generosa noce di burro in padella e rosolate la cipolla rossa tritata. Quando diventerà trasparente, unite l'aglio schiacciato, lo zenzero e i pomodori a dadini. Lasciate sobbollire finché la parte grassa non inizierà a separarsi dalla polpa.

3. Schiacciatura e spezie

   Unite le verdure cotte alla base di pomodoro. Aggiungete la curcuma, il peperoncino, il pav bhaji masala e il sale. Schiacciate il tutto con uno schiacciapatate direttamente in padella: la consistenza deve risultare densa e vellutata, capace di avvolgere il cucchiaio.

4. Mantecatura al burro

   Completate con un'ultima dose di burro e il succo di limone. Mescolate bene per ottenere una lucentezza invitante. Mantenite in caldo a fuoco dolcissimo.

5. Tostatura dei panini

   Tagliate il pane a metà e fatelo dorare in padella con un velo di burro finché la mollica non sarà croccante e ben ambrata. Servite il curry guarnendo con abbondante coriandolo fresco tritato.

Consigli dello chef

• Non risparmiate sul burro: è l'anima del piatto e ciò che dona al curry quella sua tipica consistenza setosa e lucida.
• Se il purè dovesse addensarsi troppo mentre lo schiacciate, stemperatelo con un mestolo dell'acqua di cottura delle verdure.

Conservazione

Il curry si conserva per 3 giorni in frigorifero. Riscaldatelo a fuoco lento con un goccio d'acqua e una noce di burro per restituirgli tutta la sua originaria cremosità.