Syrup sponge pudding: il classico budino allo sciroppo

Preparazione

Un soffice e umido pan di Spagna, arricchito da uno sciroppo ambrato che penetra voluttuosamente nella mollica. Al tatto deve risultare elastico, mentre la prova stecchino garantirà una cottura perfetta.

1. 1

   Imburra generosamente uno stampo da pudding o una ciotola resistente al calore. Versa lo sciroppo dorato sul fondo in modo che ne ricopra uniformemente la base.

2. 2

   Lavora il burro con lo zucchero di canna fino a ottenere un composto cremoso, pallido e dalla consistenza ariosa.

3. 3

   Sbatti leggermente le uova e incorporale un po' alla volta al composto di burro e zucchero. Se vedi che l'impasto tende a separarsi, aggiungi un cucchiaio di farina per legarlo.

4. 4

   Setaccia la farina insieme al lievito. Incorporali delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto. Allunga l'impasto con un filo di latte finché non raggiunge la giusta consistenza.

5. 5

   Copri lo stampo con carta forno imburrata e un foglio di alluminio con una piega centrale per favorire la lievitazione. Cuoci a vapore o a bagnomaria per un'ora e mezza.