Budino alla Vaniglia

Una crema vellutata che avvolge generosamente il cucchiaio, punteggiata dai preziosi semi neri della vaniglia. La consistenza è setosa, perfettamente soda ma fondente, con il sapore autentico del latte fresco e della bacca in infusione.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 213
• Proteine: 8 g
• Carboidrati: 30 g
• Grassi: 7 g

Ingredienti

• 500 ml Latte intero ( diviso in due parti )
• 60 g Zucchero bianco ( semolato )
• 1 piece Baccello di vaniglia ( incisa e raschiata )
• 40 g Amido di mais ( setacciato )
• 2 piece Uovo ( solo i tuorli )

Istruzioni

1. Infusione della vaniglia

   Incidete il baccello di vaniglia per il lungo, prelevate i semi con la punta di un coltello e mettete tutto in un pentolino insieme a 400 ml di latte intero. Portate sfiorando il bollore. Quando il profumo della vaniglia inizierà a diffondersi, spegnete il fuoco e lasciate in infusione per 10 minuti.

2. Preparazione della base addensante

   In una ciotola capiente, mescolate l'amido di mais, lo zucchero semolato e i tuorli. Stemperate il composto versando a filo i restanti 100 ml di latte freddo, lavorando con la frusta finché non otterrete una pastella liscia e completamente priva di grumi.

3. Cottura e addensamento

   Rimuovete il baccello dal latte caldo. Versate il latte sul composto di amido e uova continuando a mescolare con la frusta, poi trasferite nuovamente il tutto nel pentolino. Cuocete a fuoco medio, mescolando costantemente. Non appena la crema si addensa e accenna il primo bollore, diventando lucida e capace di velare il cucchiaio, togliete dal fuoco.

4. Messa in forma e riposo

   Versate immediatamente la crema negli stampini o in piccoli rinfrescatoi. Per evitare la formazione della pellicina in superficie, coprite con pellicola trasparente a contatto oppure spolverizzate con un velo sottile di zucchero. Lasciate intiepidire prima di riporre in frigorifero per permettere alla consistenza di rassodarsi.

Consigli dello chef

• Per un aroma ancora più intenso e rotondo, lasciate il baccello in infusione nel latte in frigorifero per tutta la notte prima di procedere.
• Se dovessero formarsi dei grumi nonostante l'attenzione, passate la crema con un frullatore a immersione per renderla immediatamente setosa.

Conservazione

Si conserva in frigorifero fino a 48 ore, avendo cura di coprirlo bene per evitare che assorba gli odori del frigo.