Budino alla Vaniglia

Preparazione

Una crema vellutata che avvolge generosamente il cucchiaio, punteggiata dai preziosi semi neri della vaniglia. La consistenza è setosa, perfettamente soda ma fondente, con il sapore autentico del latte fresco e della bacca in infusione.

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   Incidete il baccello di vaniglia per il lungo, prelevate i semi con la punta di un coltello e mettete tutto in un pentolino insieme a 400 ml di latte intero. Portate sfiorando il bollore. Quando il profumo della vaniglia inizierà a diffondersi, spegnete il fuoco e lasciate in infusione per 10 minuti.

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   In una ciotola capiente, mescolate l'amido di mais, lo zucchero semolato e i tuorli. Stemperate il composto versando a filo i restanti 100 ml di latte freddo, lavorando con la frusta finché non otterrete una pastella liscia e completamente priva di grumi.

3. 3

   Rimuovete il baccello dal latte caldo. Versate il latte sul composto di amido e uova continuando a mescolare con la frusta, poi trasferite nuovamente il tutto nel pentolino. Cuocete a fuoco medio, mescolando costantemente. Non appena la crema si addensa e accenna il primo bollore, diventando lucida e capace di velare il cucchiaio, togliete dal fuoco.

4. 4

   Versate immediatamente la crema negli stampini o in piccoli rinfrescatoi. Per evitare la formazione della pellicina in superficie, coprite con pellicola trasparente a contatto oppure spolverizzate con un velo sottile di zucchero. Lasciate intiepidire prima di riporre in frigorifero per permettere alla consistenza di rassodarsi.