Mousse al Mango e Cardamomo

Una mousse vellutata dal colore arancio brillante. Al primo assaggio sprigiona tutta la dolcezza del mango maturo, lasciando poi spazio alle note balsamiche e agrumate del cardamomo sul finale. La consistenza è ariosa, impalpabile e perfettamente liscia.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 5 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 368
• Proteine: 3 g
• Carboidrati: 38 g
• Grassi: 21 g

Ingredienti

• 3 piece Mango ( maturo e snocciolato )
• 50 g Jaggery ( grattugiato )
• 1 tsp Cardamomo in polvere
• 250 ml Panna liquida ( ben fredda )
• 2 g Agar-agar
• 1 tbsp Pistacchi tostati e salati opzionale ( in granella )

Istruzioni

1. Preparazione della polpa

   Sbucciate i mango e recuperatene la polpa. Frullatela accuratamente con lo jaggery e il cardamomo fino a ottenere una purea densa e vellutata. Se il frutto dovesse risultare fibroso, passate il composto attraverso un setaccio a maglie strette.

2. Attivazione dell'agar agar

   Prelevate tre cucchiai di purea e scaldateli in un pentolino insieme all'agar agar. Portate a bollore per circa 30 secondi continuando a mescolare, quindi incorporate subito il tutto nella restante purea fredda.

3. Montaggio della panna

   Montate la panna ben fredda in una ciotola precedentemente raffreddata. Dovrà risultare ferma e spumosa, formando i classici 'becchi' sulla frusta.

4. Unione e servizio

   Unite un terzo della panna montata alla polpa di mango per alleggerire il composto, poi incorporate il resto molto delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto. Versate nelle cocotte e guarnite con una pioggia di pistacchi tritati.

Consigli dello chef

• Per una tenuta impeccabile, assicuratevi che la purea di mango non sia tiepida nel momento in cui andrete a incorporare la panna montata.
• Il passaggio al setaccio è fondamentale, specialmente se utilizzate varietà come il mango Kent, per eliminare ogni residuo fibroso e garantire una texture finissima.

Conservazione

Lasciate riposare in frigorifero per almeno 4 ore prima di servire. Si conserva per un massimo di 24 ore.