Mousse al Mango e Cardamomo
Ingredienti
- 3 pz.Mango (maturo e snocciolato)
- 50 gJaggery (grattugiato)
- 1 cucch.noCardamomo in polvere
- 250 mlPanna liquida (ben fredda)
- 2 gAgar-agar
- 1 cucch.Pistacchi tostati e salati (in granella)
Preparazione
Una mousse vellutata dal colore arancio brillante. Al primo assaggio sprigiona tutta la dolcezza del mango maturo, lasciando poi spazio alle note balsamiche e agrumate del cardamomo sul finale. La consistenza è ariosa, impalpabile e perfettamente liscia.
- 1
Sbucciate i mango e recuperatene la polpa. Frullatela accuratamente con lo jaggery e il cardamomo fino a ottenere una purea densa e vellutata. Se il frutto dovesse risultare fibroso, passate il composto attraverso un setaccio a maglie strette.
- 2
Prelevate tre cucchiai di purea e scaldateli in un pentolino insieme all'agar agar. Portate a bollore per circa 30 secondi continuando a mescolare, quindi incorporate subito il tutto nella restante purea fredda.
- 3
Montate la panna ben fredda in una ciotola precedentemente raffreddata. Dovrà risultare ferma e spumosa, formando i classici 'becchi' sulla frusta.
- 4
Unite un terzo della panna montata alla polpa di mango per alleggerire il composto, poi incorporate il resto molto delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto. Versate nelle cocotte e guarnite con una pioggia di pistacchi tritati.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Per una tenuta impeccabile, assicuratevi che la purea di mango non sia tiepida nel momento in cui andrete a incorporare la panna montata.
- Il passaggio al setaccio è fondamentale, specialmente se utilizzate varietà come il mango Kent, per eliminare ogni residuo fibroso e garantire una texture finissima.
Quanto si conserva questo piatto?
Lasciate riposare in frigorifero per almeno 4 ore prima di servire. Si conserva per un massimo di 24 ore.
