Budino al Mango Thailandese

Una crema vellutata e avvolgente che sprigiona tutto l'aroma tropicale del mango fresco. La dolcezza naturale del frutto incontra la ricchezza del latte di cocco, in un equilibrio perfetto ravvivato da una delicata nota di acidità.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 367
• Proteine: 3 g
• Carboidrati: 41 g
• Grassi: 19 g

Ingredienti

• 500 g Mango ( sbucciato e denocciolato )
• 400 ml Latte di cocco ( ben mescolato )
• 80 g Zucchero di palma ( tritato finemente )
• 4 g Agar-agar
• 100 ml Acqua minerale
• 1 tbsp Succo di lime

Istruzioni

1. Preparazione della polpa

   Riduci la polpa del mango a cubetti. Frullane 400g fino a ottenere una purea liscissima e setosa; tieni da parte i cubetti rimanenti per la decorazione finale.

2. Sciogliere il gelificante

   Stempera l'agar agar nell'acqua minerale fredda utilizzando una frusta, prestando attenzione a sciogliere ogni eventuale grumo.

3. Cottura della base

   Scalda il latte di cocco in un pentolino insieme allo zucchero di palma. Non appena sfiora il bollore, versa il composto di acqua e agar agar. Mantieni un bollore vivace per 2 minuti continuando a mescolare con cura.

4. Assemblaggio

   Togli il pentolino dal fuoco e incorpora la purea di mango e il succo di lime. Mescola energicamente per omogeneizzare perfettamente il composto.

5. Raffreddamento

   Suddividi la crema in stampini individuali o bicchierini. Lascia che si rapprenda a temperatura ambiente, poi trasferisci in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.

Consigli dello chef

• L'agar agar deve bollire necessariamente per 2 minuti per attivarsi correttamente, altrimenti il budino non raggiungerà la consistenza desiderata.
• Se il mango dovesse presentare troppe fibre, passa la purea attraverso un setaccio a maglie strette per garantire un risultato finale vellutato.
• Scegli frutti ben maturi: la polpa deve risultare tenera e leggermente cedevole al tatto sotto la pressione delle dita.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 48 ore. Copri i contenitori con della pellicola per alimenti per evitare che la superficie si asciughi troppo.