Crumble di Mele e Pere alla Cannella

Una crosticina dorata che scrocchia sotto il cucchiaio per rivelare un cuore di frutta fondente e sciropposa. Il profumo del burro appena sfornato si sposa con il calore della cannella, avvolgendo tutta la cucina.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 40 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 421
• Proteine: 3 g
• Carboidrati: 62 g
• Grassi: 17 g

Ingredienti

• 2.7 piece Mela Gala ( tagliate a cubettoni )
• 2 piece Pera Conference ( tagliate a cubettoni )
• 100 g Farina di frumento
• 83.3 g Burro salato ( freddo, a tocchetti )
• 80 g Zucchero di canna grezzo
• 0.7 tsp Cannella in polvere

Istruzioni

1. Preparazione della frutta

   Sbuccia le mele e le pere. Tagliale a cubettoni di circa 2 cm: devono mantenere la loro consistenza durante la cottura senza trasformarsi in poltiglia.

2. Lavorazione del crumble

   In una ciotola, unisci la farina e lo zucchero di canna. Aggiungi il burro salato freddissimo tagliato a tocchetti. Lavora il composto velocemente tra i palmi delle mani fino a ottenere una consistenza sabbiosa e grossolana, con briciole grandi come piselli.

3. Assemblaggio

   Disponi i cubetti di frutta in una pirofila da forno. Spolvera generosamente con la cannella. Distribuisci le briciole di impasto in modo uniforme sopra la frutta, avendo cura di non schiacciarle mai per permettere al calore di circolare.

4. Cottura

   Inforna a 180°C. Il crumble è pronto quando la superficie è ben dorata e il succo della frutta inizia a ribollire e caramellare lungo i bordi della teglia.

Consigli dello chef

• Il burro deve essere rigorosamente freddo di frigorifero affinché non venga assorbito dalla farina: è questo il segreto per ottenere la tipica croccantezza.
• Non lavorare troppo l'impasto: non appena si formano le prime briciole, fermati subito.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni a temperatura ambiente. Per ridargli la giusta consistenza, passalo in forno caldo per 5 minuti prima di servirlo.