Kunafa Tradizionale alla Mozzarella e Acqua di Rose

Una croccante crosta dorata di pasta kataifi che scrocchia sotto i denti, nascondendo un cuore di formaggio fuso e incredibilmente filante. Lo sciroppo profumato alla rosa impregna la pasta bollente senza mai appesantirla.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 30 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 882
• Proteine: 17 g
• Carboidrati: 97 g
• Grassi: 48 g

Ingredienti

• 200 g Zucchero bianco
• 133.3 ml Acqua minerale
• 0.3 piece Limone ( spremuto )
• 0.7 tbsp Acqua di rose
• 133.3 g Burro dolce ( fuso )
• 200 g Mozzarella di bufala ( sfilacciata )
• 33.3 g Pistacchi tostati e salati ( in granella )
• 333.3 g Pasta kataifi ( sminuzzata grossolanamente )

Istruzioni

1. Preparazione dello sciroppo

   In un pentolino, mescola lo zucchero semolato e l'acqua minerale. Porta a bollore, poi riduci la fiamma e lascia sobbollire finché lo sciroppo non vela il dorso di un cucchiaio. Aggiungi il succo di limone e l'acqua di rose solo alla fine. Lascia raffreddare completamente.

2. Preparazione della pasta

   Sminuzza grossolanamente la pasta kataifi. Fondi il burro dolce e versalo sulla pasta. Lavora il tutto con le mani affinché ogni singolo filamento sia ben intriso di grasso: è questo il passaggio fondamentale per ottenere una doratura impeccabile.

3. Assemblaggio della kunafa

   Imburra generosamente una teglia circolare. Pressa con decisione metà della pasta sul fondo per creare una base solida. Distribuisci la mozzarella sfilacciata in modo uniforme, lasciando un piccolo bordo libero. Copri con la pasta rimanente e schiaccia leggermente.

4. Cottura e irrorazione

   Inforna a 180°C finché la superficie non sarà ben dorata e i bordi inizieranno a staccarsi dalle pareti della teglia. Appena sfornata, versa immediatamente lo sciroppo freddo sulla kunafa bollente: dovresti sentire il classico sfrigolio dell'assorbimento.

5. Finitura

   Capovolgi con cura la kunafa su un piatto da portata. Decora con una pioggia di granella di pistacchi tostati per aggiungere una nota croccante e aromatica. Servila subito, mentre il cuore di formaggio è ancora caldissimo e filante.

Consigli dello chef

• Lo shock termico è vitale: lo sciroppo deve essere freddo di frigorifero e il dolce bollente per un assorbimento ottimale senza rammollire la pasta.
• Pressa bene il primo strato di pasta aiutandoti con il fondo piatto di un bicchiere per ottenere una base compatta e uniforme.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni in frigorifero, anche se la croccantezza tenderà a svanire. Riscaldala in forno per qualche minuto prima di servirla nuovamente.