Bola de Carne

Una pagnotta dorata dalla mollica soffice e burrosa, farcita con un generoso mix di salumi affumicati. Al primo taglio, il vapore sprigiona i profumi intensi del prosciutto e del chorizo, rivelando un cuore tenero e irresistibilmente saporito.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 742
• Proteine: 30 g
• Carboidrati: 64 g
• Grassi: 40 g

Ingredienti

• 333.3 g Farina di frumento ( setacciata )
• 16.7 g Lievito di birra fresco ( sbriciolato )
• 2.7 piece Uovo ( a temperatura ambiente )
• 66.7 ml Latte intero ( tiepido )
• 66.7 g Burro dolce ( fuso )
• 66.7 g Chorizo ( a dadini )
• 66.7 g Prosciutto Serrano ( a pezzetti )
• 66.7 g Pancetta ( a dadini )
• 1.3 tbsp Olio extravergine di oliva ( per lo stampo )
• 0.7 pinch Sale marino grigio
• 66.7 g Salpicão ( a dadini o a striscioline sottili )

Istruzioni

1. Attivazione del lievito

   Scaldate il latte intero (deve essere tiepido, non bollente) e scioglietevi il lievito di birra fresco. Lasciate riposare per circa 10 minuti finché non compariranno in superficie delle piccole bollicine.

2. Preparazione dell'impasto

   In una ciotola capiente, mescolate la farina con il sale marino. Create una fontana al centro, aggiungete le uova leggermente sbattute, il composto di latte e lievito e il burro fuso. Impastate energicamente finché il panetto non risulterà elastico e inizierà a staccarsi dalle pareti della ciotola.

3. Prima lievitazione

   Coprite con un canovaccio pulito e lasciate lievitare in un luogo tiepido, lontano da correnti d'aria, per circa un'ora e mezza. L'impasto dovrà raddoppiare di volume e apparire ben gonfio.

4. Taglio dei salumi

   Tagliate il chorizo, il prosciutto serrano, la pancetta e il salpicão a dadini o a striscioline sottili. Durante la cottura, il grasso dei salumi penetrerà nella mollica rendendola incredibilmente succulenta.

5. Assemblaggio della Bola

   Sgonfiate delicatamente l'impasto con le mani. In uno stampo precedentemente unto con olio extravergine d'oliva, alternate strati di pasta a strati di salumi misti. Terminate con uno strato di impasto ben livellato.

6. Cottura

   Infornate a 180°C per circa 45 minuti. La crosta dovrà risultare ben dorata e, picchiettando sul fondo del pane, dovrete udire un suono sordo e vuoto, segno di una cottura ottimale.

Consigli dello chef

• Assicuratevi che tutti gli ingredienti siano a temperatura ambiente per evitare shock termici al lievito.
• Non lesinate sulla qualità del chorizo: è proprio il suo grasso saporito a regalare alla mollica quella tipica e invitante sfumatura aranciata.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni avvolto in un canovaccio. È delizioso se ripassato qualche minuto in forno caldo per ridare croccantezza alla crosta.