Brioche al salsicciotto tradizionale

Una brioche dalla crosta dorata e dal cuore soffice che racchiude un salsicciotto affumicato. Al taglio, il vapore sprigiona profumi avvolgenti svelando una carne soda e succulenta.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 55 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 481
• Proteine: 15 g
• Carboidrati: 41 g
• Grassi: 29 g

Ingredienti

• 333.3 g Pasta brioche ( a temperatura ambiente )
• 0.7 piece Salsiccia di Morteau ( intero )
• 0.7 piece Uovo ( sbattuto per la doratura )
• 13.3 g Farina di frumento ( per la spianatoia )

Istruzioni

1. Cottura del salsicciotto

   Immergi il salsicciotto di Morteau in una pentola con acqua fredda. Porta a fremito e lascia cuocere per 20 minuti senza bucare la pelle, così da preservarne tutti i succosi aromi. Scola e lascia intiepidire.

2. Preparazione del salume

   Rimuovi la pelle dal salsicciotto mentre è ancora caldo. Tamponalo accuratamente con carta assorbente: è un passaggio fondamentale affinché l'impasto aderisca perfettamente e non scivoli.

3. Formatura

   Stendi l'impasto da brioche su una spianatoia infarinata, formando un rettangolo della stessa lunghezza del salsicciotto. Avvolgi la carne nell'impasto, sigillando i bordi con un velo d'acqua. Adagia il tutto in uno stampo imburrato, con la chiusura rivolta verso il basso.

4. Doratura e cottura

   Spennella la superficie con l'uovo sbattuto per una finitura lucida. Inforna a 180°C per circa 35 minuti. La crosta dovrà risultare bruna e dorata, e produrre un suono sordo quando viene picchiettata.

Consigli dello chef

• Asciuga il salsicciotto alla perfezione dopo averlo pelato; l'umidità residua impedirebbe alla pasta di aderire alla carne, creando un vuoto d'aria durante la cottura.
• Lascia riposare la brioche per almeno 10 minuti prima di affettarla: la mollica deve stabilizzarsi per garantire un taglio netto e pulito.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero avvolto in un canovaccio. Rigeneralo dolcemente in forno a 150°C prima di servirlo.