Brioche al salsicciotto tradizionale
Ingredienti
- 333,3 gPasta brioche (a temperatura ambiente)
- 0,7 pz.Salsiccia di Morteau (intero)
- 0,7 pz.Uovo (sbattuto per la doratura)
- 13,3 gFarina di frumento (per la spianatoia)
Preparazione
Una brioche dalla crosta dorata e dal cuore soffice che racchiude un salsicciotto affumicato. Al taglio, il vapore sprigiona profumi avvolgenti svelando una carne soda e succulenta.
- 1
Immergi il salsicciotto di Morteau in una pentola con acqua fredda. Porta a fremito e lascia cuocere per 20 minuti senza bucare la pelle, così da preservarne tutti i succosi aromi. Scola e lascia intiepidire.
- 2
Rimuovi la pelle dal salsicciotto mentre è ancora caldo. Tamponalo accuratamente con carta assorbente: è un passaggio fondamentale affinché l'impasto aderisca perfettamente e non scivoli.
- 3
Stendi l'impasto da brioche su una spianatoia infarinata, formando un rettangolo della stessa lunghezza del salsicciotto. Avvolgi la carne nell'impasto, sigillando i bordi con un velo d'acqua. Adagia il tutto in uno stampo imburrato, con la chiusura rivolta verso il basso.
- 4
Spennella la superficie con l'uovo sbattuto per una finitura lucida. Inforna a 180°C per circa 35 minuti. La crosta dovrà risultare bruna e dorata, e produrre un suono sordo quando viene picchiettata.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Asciuga il salsicciotto alla perfezione dopo averlo pelato; l'umidità residua impedirebbe alla pasta di aderire alla carne, creando un vuoto d'aria durante la cottura.
- Lascia riposare la brioche per almeno 10 minuti prima di affettarla: la mollica deve stabilizzarsi per garantire un taglio netto e pulito.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero avvolto in un canovaccio. Rigeneralo dolcemente in forno a 150°C prima di servirlo.
