Saucisson brioché

Una crosta dorata e burrosa che avvolge una salsiccia succulenta. Il contrasto tra la morbidezza del pane e la sapidità della carne è netto e invitante, perfetto se accompagnato da un'insalatina fresca.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 528
• Proteine: 17 g
• Carboidrati: 41 g
• Grassi: 33 g

Ingredienti

• 0.7 piece Salsiccia di Morteau ( intera )
• 333.3 g Pasta brioche ( pronta all'uso )
• 0.7 piece Uovo ( sbattuto per la doratura )
• 13.3 g Farina di frumento ( per lo spolvero e per la salsiccia )
• 0.7 piece Saucisson da cuocere lionese opzionale ( intera )

Istruzioni

1. Cottura della salsiccia

   Immergete la salsiccia (tipo Morteau o lionese) in una pentola con acqua fredda. Portate a fremito e cuocete per 20 minuti senza mai raggiungere il bollore forte, per evitare che il budello scoppi.

2. Preparazione della salsiccia

   Scolate la salsiccia e pelatela con cura rimuovendo la pelle. Asciugatela meticolosamente con della carta assorbente: deve essere perfettamente asciutta affinché l'impasto aderisca alla perfezione.

3. Formatura

   Stendete l'impasto per brioche su una spianatoia infarinata. Passate la salsiccia in un velo di farina, quindi avvolgetela nell'impasto. Sigillate bene i bordi aiutandovi con un goccio d'acqua.

4. Lievitazione e doratura

   Adagiate il rotolo in uno stampo imburrato. Lasciate lievitare per 45 minuti a temperatura ambiente. Spennellate la superficie con l'uovo sbattuto per ottenere una crosticina lucida e dorata.

5. Cottura in forno

   Infornate a 180°C. La brioche dovrà risultare ben gonfia e di un colore dorato uniforme. Sarà pronta quando, picchiettandola, emetterà un suono sordo, come di vuoto.

Consigli dello chef

• Infarinate bene la salsiccia prima di avvolgerla, altrimenti l'impasto scivolerà via creando un vuoto antiestetico durante la cottura.
• Lasciate riposare il saucisson brioché per 10 minuti fuori dal forno prima di affettarlo, così la mollica avrà il tempo di stabilizzarsi per un taglio perfetto.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero avvolto in un canovaccio. Riscaldatelo in forno a 150°C per restituire fragranza e croccantezza alla crosta.