Salsiccia in brioche

Preparazione

Una crosta dorata e burrosa che avvolge una salsiccia succulenta. Il contrasto tra la morbidezza del pane e la sapidità della carne è netto e invitante, perfetto se accompagnato da un'insalatina fresca.

1. 1

   Immergete la salsiccia (tipo Morteau o lionese) in una pentola con acqua fredda. Portate a fremito e cuocete per 20 minuti senza mai raggiungere il bollore forte, per evitare che il budello scoppi.

2. 2

   Scolate la salsiccia e pelatela con cura rimuovendo la pelle. Asciugatela meticolosamente con della carta assorbente: deve essere perfettamente asciutta affinché l'impasto aderisca alla perfezione.

3. 3

   Stendete l'impasto per brioche su una spianatoia infarinata. Passate la salsiccia in un velo di farina, quindi avvolgetela nell'impasto. Sigillate bene i bordi aiutandovi con un goccio d'acqua.

4. 4

   Adagiate il rotolo in uno stampo imburrato. Lasciate lievitare per 45 minuti a temperatura ambiente. Spennellate la superficie con l'uovo sbattuto per ottenere una crosticina lucida e dorata.

5. 5

   Infornate a 180°C. La brioche dovrà risultare ben gonfia e di un colore dorato uniforme. Sarà pronta quando, picchiettandola, emetterà un suono sordo, come di vuoto.