Biscuits and Gravy

Soffici e fragranti scone salati, serviti con una crema densa e ricca di saporita salsiccia rosolata. L'aroma del pepe nero e della carne ben brunita promette un piatto rustico, confortante e decisamente sostanzioso.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1281
• Proteine: 42 g
• Carboidrati: 113 g
• Grassi: 72 g

Ingredienti

• 510 g Farina di frumento ( setacciata + per la gravy )
• 115 g Burro dolce ( freddo, a cubetti )
• 15 g Lievito in polvere
• 1050 ml Latte intero ( per i biscuit + per la gravy )
• 500 g Carne di salsiccia ( sgranata )
• 1 tsp Pepe nero macinato
• 1 tsp Sale marino grigio
• 300 ml Latticello ( ben freddo )

Istruzioni

1. Preparazione della base dei biscuit

   Mescolate la farina, il lievito e il sale. Unite il burro freddo a cubetti lavorandolo velocemente con la punta delle dita: devono restare dei piccoli pezzi visibili, grandi come piselli, per garantire una consistenza perfettamente sfogliata in cottura.

2. Formatura e cottura

   Versate il latticello e mescolate giusto il tempo necessario a compattare l'impasto. Stendetelo a uno spessore di circa 2 cm, ricavate dei dischi con un coppapasta e infornate a 220°C. I biscuit dovranno risultare ben lievitati, con una crosticina dorata e croccante.

3. Rosolatura della carne

   In una padella capiente, fate rosolare la polpa di salsiccia a fuoco vivace. Sgranatela bene con una forchetta per ottenere dei bocconcini uniformi. La carne deve risultare ben brunita e saporita.

4. Preparazione della gravy

   Spolverizzate la farina sulla carne per creare un roux. Lasciate cuocere per circa 2 minuti continuando a mescolare per tostare la farina, poi versate il latte a filo. Lavorate con la frusta finché la salsa non si addensa, velando il dorso del cucchiaio.

Consigli dello chef

• Non lavorate troppo l'impasto dei biscuit, altrimenti perderanno la loro sofficità e diventeranno duri.
• Il pepe nero è l'anima della gravy: non abbiate paura di abbondare per un tocco rustico.
• Servite il piatto immediatamente, poiché i biscuit tendono ad assorbire la salsa molto velocemente.

Conservazione

Conservate biscuit e salsa separatamente in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Riscaldate la gravy aggiungendo un goccio di latte per ridarle la giusta cremosità.