Pisellini saltati all'americana
Ingredienti
- 600 gPiselli (sgranati)
- 150 gPancetta affumicata a dadini (a cubetti o fiammiferi)
- 1 pz.Cipolla (tritata finemente)
- 30 gBurro salato (freddo, a cubetti)
- 1 cucch.noZucchero bianco
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 4 pz.Menta (foglie tagliate a listarelle)
- 100 mlBrodo di pollame
Preparazione
Pisellini dal verde brillante, avvolti da un velo di burro fuso. Il bacon croccante regala una nota affumicata che bilancia alla perfezione la naturale dolcezza del legume.
- 1
Tuffate i piselli in acqua bollente salata per circa 3 minuti. Devono restare sodi e mantenere un colore vivido. Raffreddateli immediatamente in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura.
- 2
In una padella capiente, fate dorare i cubetti di bacon senza aggiungere altri grassi. Quando iniziano a prendere colore e a rilasciare il loro fondo, unite la cipolla tritata. Lasciate appassire finché non diventa traslucida.
- 3
Aggiungete i piselli sbollentati, lo zucchero e il brodo di pollo. Saltate a fiamma vivace per far restringere il liquido e nappare uniformemente le verdure. Unite il burro freddo a tocchetti a fine cottura: dovrà sciogliersi creando un'emulsione setosa che avvolge ogni chicco.
- 4
Completate con una macinata di pepe nero e la menta fresca tritata. Mescolate delicatamente un'ultima volta prima di servire il contorno ben caldo.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non esagerate col sale nell'acqua di cottura: il bacon e il burro salato garantiranno già una sapidità intensa al piatto.
- Il segreto è la mantecatura finale con il burro ben freddo: il grasso deve velare ogni singolo pisellino per renderlo lucido e invitante.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano per 2 giorni in frigorifero. Riscaldateli dolcemente in padella con un goccio d'acqua per ravvivare la cremosità del fondo.
