Pisellini saltati all'americana

Pisellini dal verde brillante, avvolti da un velo di burro fuso. Il bacon croccante regala una nota affumicata che bilancia alla perfezione la naturale dolcezza del legume.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 303
• Proteine: 15 g
• Carboidrati: 22 g
• Grassi: 15 g

Ingredienti

• 600 g Piselli ( sgranati )
• 150 g Pancetta affumicata a dadini ( a cubetti o fiammiferi )
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 30 g Burro salato ( freddo, a cubetti )
• 1 tsp Zucchero bianco
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 4 piece Menta opzionale ( foglie tagliate a listarelle )
• 100 ml Brodo di pollame

Istruzioni

1. Sbianchire i piselli

   Tuffate i piselli in acqua bollente salata per circa 3 minuti. Devono restare sodi e mantenere un colore vivido. Raffreddateli immediatamente in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura.

2. Rosolare la base

   In una padella capiente, fate dorare i cubetti di bacon senza aggiungere altri grassi. Quando iniziano a prendere colore e a rilasciare il loro fondo, unite la cipolla tritata. Lasciate appassire finché non diventa traslucida.

3. Saltare e glassare

   Aggiungete i piselli sbollentati, lo zucchero e il brodo di pollo. Saltate a fiamma vivace per far restringere il liquido e nappare uniformemente le verdure. Unite il burro freddo a tocchetti a fine cottura: dovrà sciogliersi creando un'emulsione setosa che avvolge ogni chicco.

4. Condimento finale

   Completate con una macinata di pepe nero e la menta fresca tritata. Mescolate delicatamente un'ultima volta prima di servire il contorno ben caldo.

Consigli dello chef

• Non esagerate col sale nell'acqua di cottura: il bacon e il burro salato garantiranno già una sapidità intensa al piatto.
• Il segreto è la mantecatura finale con il burro ben freddo: il grasso deve velare ogni singolo pisellino per renderlo lucido e invitante.

Conservazione

Si conservano per 2 giorni in frigorifero. Riscaldateli dolcemente in padella con un goccio d'acqua per ravvivare la cremosità del fondo.