Biscotti svedesi allo zenzero (pepparkakor)

Biscotti sottilissimi, dorati ai bordi e croccanti una volta freddi. Burro e sciroppo scuro rendono l’impasto friabile, profumato di cannella, zenzero e chiodi di garofano.

Istruzioni

1. Sciogliere il burro con le spezie

   Metti in un pentolino il burro, lo zucchero, lo sciroppo scuro, l’acqua e le spezie. Scalda a fuoco basso, mescolando finché il burro si scioglie e il composto è uniforme. Lascia raffreddare del tutto.

2. Preparare l’impasto

   Mescola la farina e il bicarbonato in una ciotola. Aggiungi il composto freddo e lavora con una spatola solo finché non resta farina asciutta e l’impasto è uniforme.

3. Far riposare l’impasto

   Copri la ciotola e lascia riposare l’impasto in frigorifero per almeno 12 ore. Il riposo lo rassoda e dà alle spezie il tempo di aromatizzarlo.

4. Stendere e ritagliare

   Scalda il forno a 175 °C. Infarina appena il piano di lavoro e stendi l’impasto molto sottile. Ritaglia le forme con gli stampini e disponile su una teglia rivestita di carta da forno.

5. Cuocere e far raffreddare su una gratella

   Cuoci per 5–7 minuti, finché i biscotti sono dorati. Sfornali quando il centro è ancora appena morbido e lasciali raffreddare su una gratella: diventeranno croccanti.

Consigli dello chef

• Stendi l’impasto il più sottile e uniforme possibile: uno spessore irregolare lascia i bordi troppo scuri e il centro ancora morbido.
• Se l’impasto si scalda e si attacca, rimettilo al fresco prima di continuare, invece di aggiungere molta farina.
• Controlla con attenzione gli ultimi minuti: questi biscotti sottili passano rapidamente dal dorato al troppo scuro.

Conservazione

Conserva i biscotti freddi in una scatola ermetica a temperatura ambiente, fino a 2 settimane. Tienili al riparo dall’umidità.