Chicken fried steak con white gravy
Ingredienti
- 600 gCostata di manzo (tagliato in 4 fette spesse)
- 200 gFarina di frumento (setacciata)
- 2 pz.Uovo (sbattute)
- 500 mlLatte intero (a temperatura ambiente)
- 1 cucch.Pepe nero macinato
- 1 cucch.noSale marino grigio
- 100 mlOlio di girasole
- 40 gBurro dolce
- 1 cucch.noAglio in polvere (da mescolare con la farina)
- 1 cucch.noCipolla in polvere (da mescolare con la farina)
Preparazione
Una succulenta fetta di manzo avvolta in una panatura dorata e super croccante. Il segreto è la densa e pepata salsa bianca che sposa i succhi della carne con la cremosità del latte, creando un piatto rustico e irresistibile.
- 1
Posiziona le fette di manzo tra due fogli di pellicola trasparente. Batti energicamente con un batticarne o il fondo di un pentolino pesante finché la carne non risulterà sottile e le fibre ben snervate. La superficie della fetta dovrebbe quasi raddoppiare.
- 2
In un primo contenitore, mescola la farina con il sale, il pepe nero macinato, l'aglio e la cipolla in polvere. In un secondo, sbatti le uova con 100 ml di latte. La farina deve essere ben condita per dare carattere e sapore alla crosta.
- 3
Passa ogni pezzo di carne prima nella farina, poi nel composto di uova e latte, e infine di nuovo nella farina. Premi bene con il palmo della mano per far aderire perfettamente la panatura. La superficie deve apparire asciutta e piacevolmente irregolare.
- 4
Scalda l'olio in una padella capiente. Quando l'olio inizia a sfrigolare, adagia la carne. Lascia dorare per 3 o 4 minuti per lato fino a ottenere un intenso color nocciola. Trasferisci la carne su una gratella per mantenerla croccante e in caldo.
- 5
Scola l'olio in eccesso lasciando però il fondo di cottura in padella. Aggiungi il burro, lascialo sciogliere e incorpora 2 cucchiai della farina aromatizzata avanzata. Cuoci brevemente mescolando, poi versa gradualmente il latte rimasto continuando a usare la frusta. La salsa dovrà diventare liscia, vellutata e velare il cucchiaio.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non affollare mai la padella: se metti troppi pezzi insieme, la temperatura dell'olio scende e la panatura diventerà untuosa invece che croccante.
- Il segreto è nel pepe: non aver paura di abbondare, è fondamentale per bilanciare la ricchezza della frittura e della salsa.
Quanto si conserva questo piatto?
Consumare immediatamente per goderti la massima croccantezza. La salsa può essere conservata per 2 giorni in frigorifero, ma tieni presente che tenderà ad addensarsi notevolmente.
