Chicken Fried Steak con White Gravy

Una succulenta fetta di manzo avvolta in una panatura dorata e super croccante. Il segreto è la densa e pepata salsa bianca che sposa i succhi della carne con la cremosità del latte, creando un piatto rustico e irresistibile.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 909
• Proteine: 54 g
• Carboidrati: 47 g
• Grassi: 55 g

Ingredienti

• 600 g Costata di manzo ( tagliato in 4 fette spesse )
• 200 g Farina di frumento ( setacciata )
• 2 piece Uovo ( sbattute )
• 500 ml Latte intero ( a temperatura ambiente )
• 1 tbsp Pepe nero macinato
• 1 tsp Sale marino grigio
• 100 ml Olio di girasole
• 40 g Burro dolce
• 1 tsp Aglio in polvere ( da mescolare con la farina )
• 1 tsp Cipolla in polvere ( da mescolare con la farina )

Istruzioni

1. Battere la carne

   Posiziona le fette di manzo tra due fogli di pellicola trasparente. Batti energicamente con un batticarne o il fondo di un pentolino pesante finché la carne non risulterà sottile e le fibre ben snervate. La superficie della fetta dovrebbe quasi raddoppiare.

2. Preparare la panatura

   In un primo contenitore, mescola la farina con il sale, il pepe nero macinato, l'aglio e la cipolla in polvere. In un secondo, sbatti le uova con 100 ml di latte. La farina deve essere ben condita per dare carattere e sapore alla crosta.

3. L'infarinatura

   Passa ogni pezzo di carne prima nella farina, poi nel composto di uova e latte, e infine di nuovo nella farina. Premi bene con il palmo della mano per far aderire perfettamente la panatura. La superficie deve apparire asciutta e piacevolmente irregolare.

4. Friggere la carne

   Scalda l'olio in una padella capiente. Quando l'olio inizia a sfrigolare, adagia la carne. Lascia dorare per 3 o 4 minuti per lato fino a ottenere un intenso color nocciola. Trasferisci la carne su una gratella per mantenerla croccante e in caldo.

5. Preparare la salsa bianca

   Scola l'olio in eccesso lasciando però il fondo di cottura in padella. Aggiungi il burro, lascialo sciogliere e incorpora 2 cucchiai della farina aromatizzata avanzata. Cuoci brevemente mescolando, poi versa gradualmente il latte rimasto continuando a usare la frusta. La salsa dovrà diventare liscia, vellutata e velare il cucchiaio.

Consigli dello chef

• Non affollare mai la padella: se metti troppi pezzi insieme, la temperatura dell'olio scende e la panatura diventerà untuosa invece che croccante.
• Il segreto è nel pepe: non aver paura di abbondare, è fondamentale per bilanciare la ricchezza della frittura e della salsa.

Conservazione

Consumare immediatamente per goderti la massima croccantezza. La salsa può essere conservata per 2 giorni in frigorifero, ma tieni presente che tenderà ad addensarsi notevolmente.