Biscotti svedesi allo zenzero (pepparkakor)
Ingredienti
- 100 gBurro
- 90 gZucchero
- 70 gSciroppo chiaro
- 50 mlAcqua
- 250 gFarina (più una piccola quantità per stendere)
- 1,5 cucch.noCannella in polvere (macinata)
- 1 cucch.noZenzero fresco (macinato)
- 0,5 cucch.noChiodo di garofano (macinato)
- 1 cucch.noBicarbonato di sodio
Preparazione
Biscotti sottili, dorati ai bordi, che si spezzano con un morso netto. L’impasto riposa una notte al freddo prima di essere steso; cannella, zenzero e chiodi di garofano profumano il burro in cottura.
- 1
Scaldate a fuoco basso il burro con lo zucchero e lo sciroppo chiaro, mescolando finché lo zucchero si scioglie, senza portare a ebollizione. Unite l’acqua e lasciate raffreddare del tutto.
- 2
Setacciate la farina con cannella, zenzero, chiodi di garofano e bicarbonato. Versate il composto di burro freddo e mescolate solo finché l’impasto è uniforme, senza lavorarlo troppo.
- 3
Raccogliete l’impasto senza lavorarlo ancora, copritelo e mettetelo in frigorifero per una notte. Il freddo lo rassoda e le spezie si distribuiscono nell’impasto.
- 4
Scaldate il forno a 175 °C. Infarinate appena il piano di lavoro e stendete l’impasto molto sottile. Ritagliate i biscotti con le formine, raccogliete i ritagli e stendeteli di nuovo.
- 5
Disponete i biscotti leggermente distanziati su una teglia rivestita di carta forno. Cuocete per 6–8 minuti, finché i bordi sono dorati. Trasferiteli con cura su una griglia: diventano croccanti raffreddandosi.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Se l’impasto si attacca, stendetelo tra due fogli di carta forno: lo spessore resta regolare senza incorporare troppa farina.
- Prelevate dal frigorifero solo la porzione da stendere. L’impasto freddo mantiene contorni netti al taglio.
- Sfornate i biscotti appena i bordi sono dorati. All’uscita possono sembrare morbidi, ma diventano croccanti raffreddandosi.
Quanto si conserva questo piatto?
Conservate i biscotti freddi in una scatola ermetica a temperatura ambiente per 2 settimane. L’impasto crudo si può congelare fino a 2 mesi.
