Kruidnoten, biscotti olandesi speziati

Piccoli biscotti dorati, dalla superficie appena screpolata, che si spezzano al morso e rivelano un interno asciutto e friabile. Lo zucchero scuro e le spezie per speculaas profumano l'impasto di note calde, con il burro a chiudere il gusto.

Istruzioni

1. Scaldare il forno e preparare la teglia

   Portate il forno a 170 °C. Rivestite una teglia con carta da forno.

2. Mescolare gli ingredienti secchi

   In una ciotola mescolate la farina, il lievito, lo zucchero scuro, le spezie per speculaas e il sale. Sgranate con le dita gli eventuali grumi di zucchero.

3. Sabbiare il burro e compattare l'impasto

   Aggiungete il burro freddo a cubetti. Lavoratelo con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso e fine. Versate il latte e impastate solo finché la massa diventa omogenea.

4. Formare e cuocere i biscotti

   Formate palline di impasto grandi quanto una nocciola e disponetele sulla teglia leggermente distanziate. Cuocete per 15–18 minuti, finché saranno ben dorate. Lasciatele raffreddare sulla teglia: diventeranno più dure raffreddandosi.

Consigli dello chef

• Tenete il burro freddo fino al momento di incorporarlo: i biscotti resteranno friabili.
• Smettete di impastare appena la massa si compatta. Lavorarla troppo sviluppa il glutine e indurisce i biscotti.
• Non spostate i biscotti ancora caldi: appena sfornati sono fragili e si rassodano sulla teglia.

Conservazione

Una volta completamente freddi, conservateli in una scatola ermetica per 2 settimane. L'impasto già formato si può congelare fino a 2 mesi.