Panna Cotta ai Funghi

Una consistenza setosa e vellutata che si scioglie in bocca, sprigionando le note terrose dei funghi. La panna infusa con aglio e timo regala una profondità aromatica decisa e avvolgente.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 336
• Proteine: 6 g
• Carboidrati: 8 g
• Grassi: 31 g

Ingredienti

• 300 g Fungo prataiolo ( puliti e sminuzzati )
• 400 ml Panna ( liquida )
• 200 ml Latte intero
• 4 g Agar-agar
• 1 piece Aglio ( schiacciato )
• 1 piece Timo ( un rametto intero )
• 1 tbsp Olio extravergine di oliva
• 1 pinch Fior di sale
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Preparazione dei funghi

   Pulite i funghi e sminuzzateli grossolanamente. In una padella con un filo d'olio, fateli appassire finché non avranno rilasciato tutta la loro acqua e risulteranno leggermente dorati.

2. Infusione aromatica

   Versate la panna e il latte sui funghi. Unite l'aglio schiacciato e il timo. Portate a leggero bollore; non appena accenna a bollire, togliete dal fuoco e lasciate in infusione con il coperchio per 10 minuti.

3. Addensamento con agar agar

   Rimuovete il timo. Frullate il tutto molto finemente fino a ottenere un composto liscio che veli il cucchiaio. Aggiungete l'agar agar e portate a ebollizione per un minuto, mescolando continuamente.

4. Messa in forma e riposo

   Passate il composto al setaccio o in un colino a maglie fini. Versatelo negli stampini e lasciate raffreddare a temperatura ambiente prima di riporli in frigorifero per almeno 4 ore. La panna cotta dovrà risultare soda ma restare soffice al tatto.

Consigli dello chef

• Non saltate il passaggio del colino a maglie fini: è il segreto per garantire quella consistenza vellutata inconfondibile.
• Se utilizzate funghi selvatici, aumentate leggermente la dose di latte per bilanciare l'intensità del sapore.

Conservazione

Si conserva per 48 ore in frigorifero, avendo cura di coprire con pellicola trasparente per evitare che la panna cotta assorba gli odori del frigo.