Panna Cotta ai Funghi
Ingredienti
- 300 gFungo prataiolo (puliti e sminuzzati)
- 400 mlPanna (liquida)
- 200 mlLatte intero
- 4 gAgar-agar
- 1 pz.Aglio (schiacciato)
- 1 pz.Timo (un rametto intero)
- 1 cucch.Olio extravergine di oliva
- 1 pizzicoFior di sale
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Una consistenza setosa e vellutata che si scioglie in bocca, sprigionando le note terrose dei funghi. La panna infusa con aglio e timo regala una profondità aromatica decisa e avvolgente.
- 1
Pulite i funghi e sminuzzateli grossolanamente. In una padella con un filo d'olio, fateli appassire finché non avranno rilasciato tutta la loro acqua e risulteranno leggermente dorati.
- 2
Versate la panna e il latte sui funghi. Unite l'aglio schiacciato e il timo. Portate a leggero bollore; non appena accenna a bollire, togliete dal fuoco e lasciate in infusione con il coperchio per 10 minuti.
- 3
Rimuovete il timo. Frullate il tutto molto finemente fino a ottenere un composto liscio che veli il cucchiaio. Aggiungete l'agar agar e portate a ebollizione per un minuto, mescolando continuamente.
- 4
Passate il composto al setaccio o in un colino a maglie fini. Versatelo negli stampini e lasciate raffreddare a temperatura ambiente prima di riporli in frigorifero per almeno 4 ore. La panna cotta dovrà risultare soda ma restare soffice al tatto.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non saltate il passaggio del colino a maglie fini: è il segreto per garantire quella consistenza vellutata inconfondibile.
- Se utilizzate funghi selvatici, aumentate leggermente la dose di latte per bilanciare l'intensità del sapore.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 48 ore in frigorifero, avendo cura di coprire con pellicola trasparente per evitare che la panna cotta assorba gli odori del frigo.
