Crema alla Menta Fresca

Una crema vellutata che avvolge il palato, caratterizzata dall'intensità erbacea della menta in infusione. La consistenza è setosa, densa e perfettamente ferma al cucchiaio.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 35 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 370
• Proteine: 12 g
• Carboidrati: 27 g
• Grassi: 24 g

Ingredienti

• 250 ml Latte intero ( intero )
• 250 ml Panna ( fresca liquida )
• 1 piece Menta fresca ( un mazzetto, solo foglie )
• 5 piece Uovo ( solo tuorli )
• 80 g Zucchero bianco ( semolato )
• 1 piece Zucchero vanigliato ( una bustina )

Istruzioni

1. Infuso alla menta

   In un pentolino, scalda il latte intero e la panna fino a sfiorare il bollore. Non appena compaiono le prime bollicine, tuffa le foglie di menta, copri e lascia in infusione per 10 minuti fuori dal fuoco.

2. Montare i tuorli

   Monta energicamente i tuorli con lo zucchero semolato e lo zucchero vanigliato finché il composto non diventerà chiaro, denso e spumoso.

3. Unire il composto

   Filtra il latte attraverso un colino a maglie strette per eliminare le foglie. Versa il liquido caldo a filo sui tuorli, mescolando continuamente per evitare che il calore rapprenda le uova.

4. Cottura a bagnomaria

   Suddividi il composto in stampini monoporzione. Adagiali in una teglia riempita per metà di acqua calda. Inforna a 150°C: la crema è pronta quando i bordi risultano sodi ma il centro è ancora leggermente tremolante.

Consigli dello chef

• Evita di far bollire il latte troppo vigorosamente: un calore eccessivo distruggerebbe l'aroma delicato e fresco della menta.
• Il bagnomaria è fondamentale: se l'acqua raggiunge un bollore troppo forte, la crema cuocerà male creando degli antiestetici buchi nella struttura.

Conservazione

Conserva in frigorifero per un massimo di 48 ore. Copri con pellicola a contatto per evitare che si formi la pellicina in superficie.