Crema alla menta fresca
Ingredienti
- 250 mlLatte intero (intero)
- 250 mlPanna (fresca liquida)
- 1 pz.Menta fresca (un mazzetto, solo foglie)
- 5 pz.Uovo (solo tuorli)
- 80 gZucchero bianco (semolato)
- 1 pz.Zucchero vanigliato (una bustina)
Preparazione
Una crema vellutata che avvolge il palato, caratterizzata dall'intensità erbacea della menta in infusione. La consistenza è setosa, densa e perfettamente ferma al cucchiaio.
- 1
In un pentolino, scalda il latte intero e la panna fino a sfiorare il bollore. Non appena compaiono le prime bollicine, tuffa le foglie di menta, copri e lascia in infusione per 10 minuti fuori dal fuoco.
- 2
Monta energicamente i tuorli con lo zucchero semolato e lo zucchero vanigliato finché il composto non diventerà chiaro, denso e spumoso.
- 3
Filtra il latte attraverso un colino a maglie strette per eliminare le foglie. Versa il liquido caldo a filo sui tuorli, mescolando continuamente per evitare che il calore rapprenda le uova.
- 4
Suddividi il composto in stampini monoporzione. Adagiali in una teglia riempita per metà di acqua calda. Inforna a 150°C: la crema è pronta quando i bordi risultano sodi ma il centro è ancora leggermente tremolante.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Evita di far bollire il latte troppo vigorosamente: un calore eccessivo distruggerebbe l'aroma delicato e fresco della menta.
- Il bagnomaria è fondamentale: se l'acqua raggiunge un bollore troppo forte, la crema cuocerà male creando degli antiestetici buchi nella struttura.
Quanto si conserva questo piatto?
Conserva in frigorifero per un massimo di 48 ore. Copri con pellicola a contatto per evitare che si formi la pellicina in superficie.
