Banoffee Pie

Una base di biscotto croccante e burrosa che accoglie uno strato denso di mou vellutato. Fettine di banana fresca regalano una nota di morbidezza sotto una nuvola di panna montata fermissima, rifinita da una pioggia di cacao amaro.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 5 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 930
• Proteine: 14 g
• Carboidrati: 109 g
• Grassi: 46 g

Ingredienti

• 166.7 g Fette biscottate brioche ( ridotte in briciole )
• 66.7 g Burro dolce ( fuso )
• 266.7 g Dulce de leche ( a temperatura ambiente )
• 2 piece Banana ( tagliate a rondelle )
• 200 ml Panna liquida ( ben fredda )
• 20 g Zucchero bianco ( semolato )
• 0.7 tbsp Cacao amaro in polvere ( per decorare )
• 166.7 g Biscotti Digestive ( ridotti in briciole )

Istruzioni

1. Preparazione della base

   Riduci le fette biscottate e i biscotti digestive in briciole grossolane aiutandoti con un mattarello. Unisci il burro fuso e mescola fino a ottenere la consistenza della sabbia bagnata. Compatta bene il composto sul fondo di una tortiera con base rimovibile e lascia rassodare in frigorifero.

2. Farcitura al toffee

   Stendi con cura il dulce de leche sulla base di biscotto ormai fredda. Crea uno strato uniforme che copra l'intera superficie, facendo attenzione a non farlo fuoriuscire dai bordi dello stampo.

3. Il taglio della frutta

   Affetta le banane a rondelle regolari di circa 5 mm. Disponile a raggiera sopra il caramello, sovrapponendole leggermente. La frutta deve coprire tutta la base per garantire una cremosità perfetta ad ogni morso.

4. Montaggio della panna

   Monta la panna liquida ben fredda insieme allo zucchero. Lavorala con le fruste finché non risulterà ben soda e a neve ferma.

5. Tocco finale

   Ricopri le banane con la panna montata, creando delle onde o delle piccole cupole irregolari. Infine, spolverizza con del cacao amaro setacciato per creare un contrasto deciso e scenografico.

Consigli dello chef

• Utilizza uno stampo a cerniera per sformare il dolce senza rischiare di rompere il guscio di biscotto.
• Assicurati che la panna abbia almeno il 30% di grassi per ottenere una montata stabile che regga il taglio.
• Affetta le banane solo all'ultimo momento per evitare che si ossidino o perdano la loro consistenza compatta.

Conservazione

Consumare entro 24 ore conservandola in frigorifero. Con il passare del tempo, la base tenderà ad ammorbidirsi a causa dell'umidità del toffee.