Crostata alla frutta
Ingredienti
- 0,7 pz.Pasta frolla (pronta all'uso)
- 333,3 mlLatte intero (per la crema)
- 2,7 pz.Uovo (solo i tuorli)
- 66,7 gZucchero bianco
- 26,7 gAmido di mais
- 0,7 pz.Baccello di vaniglia (incisa e raschiata)
- 166,7 gFragola (pulite e affettate)
- 2 pz.Kiwi (sbucciati e affettati)
- 0,7 pz.Arancia (pelata a vivo e affettata)
- 1,3 cucch.Confettura di albicocche (per la lucidatura)
- 0,7 cucch.Acqua minerale (per allungare la gelatina)
Preparazione
Un guscio di frolla croccante che racchiude una crema pasticcera densa e vellutata. La frutta fresca, lucidata a dovere, regala quella nota acidula perfetta per bilanciare la dolcezza del dessert.
- 1
Rivestite uno stampo da crostata con la pasta frolla. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta. Procedete con la cottura in bianco a 180°C finché i bordi non saranno dorati e la base risulterà asciutta al tatto.
- 2
Incidete il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e prelevatene i semi. Unite il tutto al latte intero e portate quasi a bollore. Spegnete il fuoco e lasciate in infusione affinché i profumi si sprigionino al meglio.
- 3
Lavorate le uova con lo zucchero semolato finché il composto non risulterà chiaro e spumoso. Incorporate l'amido di mais facendo attenzione a non formare grumi. Versate il latte caldo filtrato sul composto, mescolando energicamente con una frusta.
- 4
Riportate il tutto nel pentolino e cuocete a fuoco dolce, continuando a mescolare. Quando la crema velerà pesantemente il cucchiaio e inizierà a sobbollire, togliete dal fuoco. Trasferite in una ciotola e coprite con pellicola a contatto per evitare la formazione della pellicina.
- 5
Stendete la crema ormai fredda sul guscio di frolla. Tagliate a fettine regolari le fragole, i kiwi e l'arancia. Disponete la frutta creando dei cerchi concentrici ben fitti, partendo dall'esterno e procedendo verso il centro.
- 6
Scaldate la confettura di albicocche con un goccio d'acqua minerale. Utilizzate un pennello da cucina per lucidare la frutta: questo tocco la renderà brillante e ne impedirà l'ossidazione.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- La crema pasticcera deve essere completamente fredda prima di farcire la torta, altrimenti l'umidità ammorbidirà eccessivamente la frolla.
- Se la confettura di albicocche presenta dei pezzetti di frutta, passatela al setaccio dopo averla scaldata per ottenere una gelatina liscia e omogenea.
- Per una frolla che rimanga croccante a lungo, spennellate la base già cotta con un velo di cioccolato bianco fuso prima di aggiungere la crema.
Quanto si conserva questo piatto?
Conservate in frigorifero e consumate entro 24 ore. Con il passare del tempo, la frolla tenderà inevitabilmente a inumidirsi a contatto con la crema.
