Torta de Frutas

Un guscio di frolla croccante che racchiude una crema pasticcera densa e vellutata. La frutta fresca, lucidata a dovere, regala quella nota acidula perfetta per bilanciare la dolcezza del dessert.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 436
• Proteine: 10 g
• Carboidrati: 61 g
• Grassi: 17 g

Ingredienti

• 0.7 pz. Pasta frolla ( pronta all'uso )
• 333.3 ml Latte intero ( per la crema )
• 2.7 pz. Uovo ( solo i tuorli )
• 66.7 g Zucchero bianco
• 26.7 g Amido di mais
• 0.7 pz. Baccello di vaniglia ( incisa e raschiata )
• 166.7 g Fragola ( pulite e affettate )
• 2 pz. Kiwi ( sbucciati e affettati )
• 0.7 pz. Arancia ( pelata a vivo e affettata )
• 1.3 cucch. Confettura di albicocche ( per la lucidatura )
• 0.7 cucch. Acqua minerale ( per allungare la gelatina )

Istruzioni

1. Cottura del guscio

   Rivestite uno stampo da crostata con la pasta frolla. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta. Procedete con la cottura in bianco a 180°C finché i bordi non saranno dorati e la base risulterà asciutta al tatto.

2. Infusione del latte

   Incidete il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e prelevatene i semi. Unite il tutto al latte intero e portate quasi a bollore. Spegnete il fuoco e lasciate in infusione affinché i profumi si sprigionino al meglio.

3. Montaggio e legame

   Lavorate le uova con lo zucchero semolato finché il composto non risulterà chiaro e spumoso. Incorporate l'amido di mais facendo attenzione a non formare grumi. Versate il latte caldo filtrato sul composto, mescolando energicamente con una frusta.

4. Addensamento della crema

   Riportate il tutto nel pentolino e cuocete a fuoco dolce, continuando a mescolare. Quando la crema velerà pesantemente il cucchiaio e inizierà a sobbollire, togliete dal fuoco. Trasferite in una ciotola e coprite con pellicola a contatto per evitare la formazione della pellicina.

5. Assemblaggio e decorazione

   Stendete la crema ormai fredda sul guscio di frolla. Tagliate a fettine regolari le fragole, i kiwi e l'arancia. Disponete la frutta creando dei cerchi concentrici ben fitti, partendo dall'esterno e procedendo verso il centro.

6. Gelatina finale

   Scaldate la confettura di albicocche con un goccio d'acqua minerale. Utilizzate un pennello da cucina per lucidare la frutta: questo tocco la renderà brillante e ne impedirà l'ossidazione.

Consigli dello chef

• La crema pasticcera deve essere completamente fredda prima di farcire la torta, altrimenti l'umidità ammorbidirà eccessivamente la frolla.
• Se la confettura di albicocche presenta dei pezzetti di frutta, passatela al setaccio dopo averla scaldata per ottenere una gelatina liscia e omogenea.
• Per una frolla che rimanga croccante a lungo, spennellate la base già cotta con un velo di cioccolato bianco fuso prima di aggiungere la crema.

Conservazione

Conservate in frigorifero e consumate entro 24 ore. Con il passare del tempo, la frolla tenderà inevitabilmente a inumidirsi a contatto con la crema.