Torta Foresta Nera

Un soffice pan di Spagna al cacao bagnato da uno sciroppo acidulo, farcito con panna montata soda e scaglie di cioccolato che scrocchiano deliziosamente sotto i denti.

• Preparazione: 45 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 647
• Proteine: 11 g
• Carboidrati: 75 g
• Grassi: 32 g

Ingredienti

• 3 piece Uovo ( a temperatura ambiente )
• 90 g Zucchero bianco ( semolato )
• 75 g Farina di frumento ( setacciata )
• 20 g Cacao amaro in polvere ( setacciato )
• 20 g Burro dolce ( fuso e lasciato raffreddare )
• 300 ml Panna ( minimo 35% di grassi, freddissima di frigo )
• 125 g Confettura di ciliegie ( leggermente scaldata per renderla fluida )
• 50 g Cioccolato fondente ( ridotto in scaglie o riccioli )
• 1.5 tbsp Kirsch ( da miscelare allo sciroppo delle ciliegie )
• 175 g Amarene sciroppate ( scolate, conservando il liquido di governo )

Istruzioni

1. Preparazione della base

   Montate le uova con lo zucchero semolato fino a ottenere un composto chiaro e spumoso che abbia triplicato il suo volume. L'impasto deve 'scrivere' quando sollevate la frusta.

2. Inclusione delle polveri

   Setacciate la farina e il cacao amaro. Incorporateli delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto. Unite infine il burro fuso, ormai freddo.

3. Cottura del dolce

   Versate l'impasto in uno stampo imburrato. Infornate finché la base non risulterà elastica al tatto e inizierà a staccarsi leggermente dai bordi della teglia.

4. Montatura della panna

   Montate la panna ben fredda con un velo di zucchero. Deve essere ben ferma per sostenere il peso degli strati senza cedere o collassare.

5. Assemblaggio e finitura

   Scolate le ciliegie e unite il loro sciroppo al kirsch. Dividete la base in tre dischi. Bagnate ogni disco con la miscela al kirsch, stendete un velo di confettura, distribuite le ciliegie e infine la panna. Ricoprite l'intera superficie con una cascata di riccioli di cioccolato fondente.

Consigli dello chef

• Per ottenere riccioli di cioccolato perfetti, usate un pelaverdure su una tavoletta di cioccolato tenuta a temperatura ambiente.
• Non lavorate troppo l'impasto dopo aver aggiunto la farina, altrimenti il pan di Spagna perderà la sua caratteristica leggerezza.
• Mettete la ciotola e le fruste in freezer per 10 minuti prima di iniziare a montare la panna.

Conservazione

Conservare in frigorifero per un massimo di 48 ore. Si sconsiglia la congelazione a causa della delicatezza della panna montata.