Torta Foresta Nera
Ingredienti
- 3 pz.Uovo (a temperatura ambiente)
- 90 gZucchero bianco (semolato)
- 75 gFarina di frumento (setacciata)
- 20 gCacao amaro in polvere (setacciato)
- 20 gBurro dolce (fuso e lasciato raffreddare)
- 300 mlPanna (minimo 35% di grassi, freddissima di frigo)
- 125 gConfettura di ciliegie (leggermente scaldata per renderla fluida)
- 50 gCioccolato fondente (ridotto in scaglie o riccioli)
- 1,5 cucch.Kirsch (da miscelare allo sciroppo delle ciliegie)
- 175 gAmarene sciroppate (scolate, conservando il liquido di governo)
Preparazione
Un soffice pan di Spagna al cacao bagnato da uno sciroppo acidulo, farcito con panna montata soda e scaglie di cioccolato che scrocchiano deliziosamente sotto i denti.
- 1
Montate le uova con lo zucchero semolato fino a ottenere un composto chiaro e spumoso che abbia triplicato il suo volume. L'impasto deve 'scrivere' quando sollevate la frusta.
- 2
Setacciate la farina e il cacao amaro. Incorporateli delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto. Unite infine il burro fuso, ormai freddo.
- 3
Versate l'impasto in uno stampo imburrato. Infornate finché la base non risulterà elastica al tatto e inizierà a staccarsi leggermente dai bordi della teglia.
- 4
Montate la panna ben fredda con un velo di zucchero. Deve essere ben ferma per sostenere il peso degli strati senza cedere o collassare.
- 5
Scolate le ciliegie e unite il loro sciroppo al kirsch. Dividete la base in tre dischi. Bagnate ogni disco con la miscela al kirsch, stendete un velo di confettura, distribuite le ciliegie e infine la panna. Ricoprite l'intera superficie con una cascata di riccioli di cioccolato fondente.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Per ottenere riccioli di cioccolato perfetti, usate un pelaverdure su una tavoletta di cioccolato tenuta a temperatura ambiente.
- Non lavorate troppo l'impasto dopo aver aggiunto la farina, altrimenti il pan di Spagna perderà la sua caratteristica leggerezza.
- Mettete la ciotola e le fruste in freezer per 10 minuti prima di iniziare a montare la panna.
Quanto si conserva questo piatto?
Conservare in frigorifero per un massimo di 48 ore. Si sconsiglia la congelazione a causa della delicatezza della panna montata.
