Cao lầu
Ingredienti
- 500 gFiletto di maiale (intero)
- 400 gTagliatelle di riso larghe (reidratati)
- 100 mlSalsa di soia
- 2 cucch.Zucchero di canna grezzo
- 1 cucch.noPolvere cinque spezie
- 3 pz.Aglio (schiacciato)
- 2 pz.Anice stellato
- 1 pz.Cannella in stecche
- 2 cucch.Olio di arachidi
- 200 gGermogli di soia (sbollentati)
- 0,5 pz.Menta (solo foglie)
- 0,5 pz.Coriandolo (tritata)
- 1 pz.Lattuga cappuccia (a listarelle)
- 4 pz.Cracker di frumento (spezzettati)
- 400 gTagliatelle Cao Lau autentiche (ammollati e cotti a vapore)
Preparazione
Il maiale è lucido e tenerissimo, mentre i grossi spaghettoni di riso sono avvolti da un delizioso fondo alle cinque spezie. Erbe fresche e cracker croccanti creano un contrasto vibrante con la ricca base umami.
- 1
Mescolate la salsa di soia, lo zucchero di canna, l’aglio schiacciato e la polvere cinque spezie. Massaggiate con cura il filetto di maiale con questo composto e lasciatelo riposare affinché i sapori penetrino profondamente nelle fibre della carne.
- 2
Scaldate l'olio di arachidi in una padella capiente. Rosolate il maiale su tutti i lati fino a ottenere una bella crosticina bruna, facendo caramellare i succhi sul fondo del tegame.
- 3
Aggiungete l'anice stellato, la cannella e un filo d'acqua. Coprite e lasciate sobbollire a fuoco dolce. La salsa deve ridursi fino a diventare sciropposa, pronta per nappare generosamente la carne.
- 4
Cuocete a vapore i noodles Cao Lầu per esaltarne la tipica consistenza elastica. Sbollentate velocemente i germogli di soia in acqua bollente. Lavate lattuga, menta e coriandolo, poi spezzettate i cracker grossolanamente.
- 5
Disponete i noodles e i germogli di soia sul fondo delle ciotole. Adagiatevi sopra le fettine di maiale, irrorate con un cucchiaio di fondo ristretto e completate il tutto con il mix di erbe fresche e i cracker.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non scartate mai il fondo di cottura della carne: è lì che si concentra tutto il sapore da regalare ai noodles.
- Il maiale va affettato molto sottilmente, quasi come un carpaccio, per assorbire al meglio tutta la ricchezza della salsa.
Quanto si conserva questo piatto?
Conservate il maiale immerso nel suo fondo di cottura in frigorifero. Unite le erbe e i cracker solo all'ultimo istante per preservarne la croccantezza.
