Cao Lầu

Il maiale è lucido e tenerissimo, mentre i grossi spaghettoni di riso sono avvolti da un delizioso fondo alle cinque spezie. Erbe fresche e cracker croccanti creano un contrasto vibrante con la ricca base umami.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 40 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1157
• Proteine: 50 g
• Carboidrati: 186 g
• Grassi: 19 g

Ingredienti

• 500 g Filetto di maiale ( intero )
• 400 g Tagliatelle di riso larghe ( reidratati )
• 100 ml Salsa di soia
• 2 tbsp Zucchero di canna grezzo
• 1 tsp Polvere cinque spezie
• 3 piece Aglio ( schiacciato )
• 2 piece Anice stellato
• 1 piece Cannella in stecche
• 2 tbsp Olio di arachidi
• 200 g Germogli di soia ( sbollentati )
• 0.5 piece Menta ( solo foglie )
• 0.5 piece Coriandolo ( tritata )
• 1 piece Lattuga cappuccia ( a listarelle )
• 4 piece Cracker di frumento ( spezzettati )
• 400 g Tagliatelle Cao Lau autentiche ( ammollati e cotti a vapore )

Istruzioni

1. La marinatura del maiale

   Mescolate la salsa di soia, lo zucchero di canna, l’aglio schiacciato e la polvere cinque spezie. Massaggiate con cura il filetto di maiale con questo composto e lasciatelo riposare affinché i sapori penetrino profondamente nelle fibre della carne.

2. La rosolatura

   Scaldate l'olio di arachidi in una padella capiente. Rosolate il maiale su tutti i lati fino a ottenere una bella crosticina bruna, facendo caramellare i succhi sul fondo del tegame.

3. Cottura lenta e riduzione

   Aggiungete l'anice stellato, la cannella e un filo d'acqua. Coprite e lasciate sobbollire a fuoco dolce. La salsa deve ridursi fino a diventare sciropposa, pronta per nappare generosamente la carne.

4. Preparazione di noodles e guarnizioni

   Cuocete a vapore i noodles Cao Lầu per esaltarne la tipica consistenza elastica. Sbollentate velocemente i germogli di soia in acqua bollente. Lavate lattuga, menta e coriandolo, poi spezzettate i cracker grossolanamente.

5. Composizione del piatto

   Disponete i noodles e i germogli di soia sul fondo delle ciotole. Adagiatevi sopra le fettine di maiale, irrorate con un cucchiaio di fondo ristretto e completate il tutto con il mix di erbe fresche e i cracker.

Consigli dello chef

• Non scartate mai il fondo di cottura della carne: è lì che si concentra tutto il sapore da regalare ai noodles.
• Il maiale va affettato molto sottilmente, quasi come un carpaccio, per assorbire al meglio tutta la ricchezza della salsa.

Conservazione

Conservate il maiale immerso nel suo fondo di cottura in frigorifero. Unite le erbe e i cracker solo all'ultimo istante per preservarne la croccantezza.