Koshari Egiziano
Ingredienti
- 200 gRiso bianco (sciacquato)
- 150 gPasta secca (tipo ditalini o maccheroncini)
- 200 gceci in scatola (lessati e scolati)
- 3 pz.Cipolla dorata (affettato finemente)
- 500 gPomodoro tondo (in passata)
- 4 pz.Aglio (tritato finemente)
- 100 mlOlio di girasole (per la frittura)
- 3 cucch.Aceto di vino rosso
- 1 cucch.Cumino macinato
- 1 cucch.noSemi di coriandolo (in polvere)
- 1 pizzicoPeperoncino in polvere
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 150 gLenticchie marroni (sciacquate e scolate)
- 50 gVermicelli di grano (spezzati)
Preparazione
Un trionfo di consistenze dove la croccantezza delle cipolle fritte incontra la morbidezza di un letto di riso e lenticchie. Una sferzata di salsa al pomodoro, aglio e aceto lega il tutto con la sua vibrante acidità e una punta di peperoncino.
- 1
Affetta finemente le cipolle e friggile nell'olio di semi finché non raggiungono un colore bruno intenso e una consistenza molto croccante. Scolale su carta assorbente: diventeranno ancora più friabili una volta fredde.
- 2
In una pentola, tosta i vermicelli in un po' dell'olio usato per le cipolle. Unisci il riso sciacquato e le lenticchie brune. Copri con acqua, sala e cuoci a fuoco dolce finché il liquido non sarà assorbito e i chicchi risulteranno teneri ma ben distinti.
- 3
Lessa la pasta in abbondante acqua salata avendo cura di scolarla al dente. Condiscila subito con un cucchiaio di olio delle cipolle per evitare che i formati si attacchino tra loro.
- 4
Fai soffriggere l'aglio tritato, poi aggiungi la passata di pomodoro, il cumino, il coriandolo e il peperoncino. Lascia restringere la salsa finché non vela il cucchiaio. Aggiungi l'aceto solo a fine cottura per mantenere intatta la sua nota pungente.
- 5
Crea uno strato con il mix di riso e lenticchie, copri con la pasta e poi con i ceci. Versa generosamente la salsa di pomodoro e completa con una montagna di cipolle fritte croccanti.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- L'olio di frittura delle cipolle è l'anima del piatto: usalo per cuocere il riso e condire la pasta per un sapore autentico e profondo.
- Le cipolle devono diventare di un marrone molto scuro, quasi al limite della bruciatura, per regalare quel tipico contrasto dolce-amaro.
Quanto si conserva questo piatto?
Conserva i vari ingredienti separatamente in frigorifero. Le cipolle fritte vanno invece tenute in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per preservarne la fragranza.
