Koshari Egiziano

Un trionfo di consistenze dove la croccantezza delle cipolle fritte incontra la morbidezza di un letto di riso e lenticchie. Una sferzata di salsa al pomodoro, aglio e aceto lega il tutto con la sua vibrante acidità e una punta di peperoncino.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 60 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 896
• Proteine: 26 g
• Carboidrati: 121 g
• Grassi: 31 g

Ingredienti

• 200 g Riso bianco ( sciacquato )
• 150 g Pasta secca ( tipo ditalini o maccheroncini )
• 200 g Cece ( lessati e scolati )
• 3 piece Cipolla dorata ( affettato finemente )
• 500 g Pomodoro tondo ( in passata )
• 4 piece Aglio ( tritato finemente )
• 100 ml Olio di girasole ( per la frittura )
• 3 tbsp Aceto di vino rosso
• 1 tbsp Cumino macinato
• 1 tsp Semi di coriandolo ( in polvere )
• 1 pinch Peperoncino in polvere opzionale
• 1 pinch Sale marino grigio
• 150 g Lenticchie marroni ( sciacquate e scolate )
• 50 g Vermicelli di grano ( spezzati )

Istruzioni

1. La frittura delle cipolle

   Affetta finemente le cipolle e friggile nell'olio di semi finché non raggiungono un colore bruno intenso e una consistenza molto croccante. Scolale su carta assorbente: diventeranno ancora più friabili una volta fredde.

2. Prepara la base di riso e lenticchie

   In una pentola, tosta i vermicelli in un po' dell'olio usato per le cipolle. Unisci il riso sciacquato e le lenticchie brune. Copri con acqua, sala e cuoci a fuoco dolce finché il liquido non sarà assorbito e i chicchi risulteranno teneri ma ben distinti.

3. Cuoci la pasta

   Lessa la pasta in abbondante acqua salata avendo cura di scolarla al dente. Condiscila subito con un cucchiaio di olio delle cipolle per evitare che i formati si attacchino tra loro.

4. Prepara la salsa di pomodoro

   Fai soffriggere l'aglio tritato, poi aggiungi la passata di pomodoro, il cumino, il coriandolo e il peperoncino. Lascia restringere la salsa finché non vela il cucchiaio. Aggiungi l'aceto solo a fine cottura per mantenere intatta la sua nota pungente.

5. Assemblaggio del piatto

   Crea uno strato con il mix di riso e lenticchie, copri con la pasta e poi con i ceci. Versa generosamente la salsa di pomodoro e completa con una montagna di cipolle fritte croccanti.

Consigli dello chef

• L'olio di frittura delle cipolle è l'anima del piatto: usalo per cuocere il riso e condire la pasta per un sapore autentico e profondo.
• Le cipolle devono diventare di un marrone molto scuro, quasi al limite della bruciatura, per regalare quel tipico contrasto dolce-amaro.

Conservazione

Conserva i vari ingredienti separatamente in frigorifero. Le cipolle fritte vanno invece tenute in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per preservarne la fragranza.