Bánh mì xíu mại

Polpette di maiale tenere e succose, immerse in una salsa di pomodoro vellutata che avvolge la carne alla perfezione. Il contrasto irresistibile tra la croccantezza del pane e la morbidezza delle polpette è esaltato da un tocco di acidità e freschezza.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 40 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 696
• Proteine: 30 g
• Carboidrati: 61 g
• Grassi: 34 g

Ingredienti

• 500 g Macinato di maiale ( fresco )
• 100 g Castagna d'acqua ( tritate finemente )
• 2 piece Cipolla ( sminuzzata )
• 3 piece Aglio ( tritato )
• 2 tbsp Salsa di pesce
• 1 tbsp Zucchero bianco
• 30 g Pangrattato
• 4 piece Pomodoro tondo ( schiacciati )
• 1 tbsp Caviale di pomodoro
• 2 tbsp Olio di arachidi
• 2 piece Baguette tradizione francese ( mezze baguette )
• 1 piece Cilantro fresco ( solo foglie )
• 0.5 piece Cetriolo ( a bastoncini )
• 1 piece Peperoncino Thai opzionale ( a rondelle )
• 100 g Jicama ( sbucciata e tritata finemente )

Istruzioni

1. Preparazione dell'impasto

   In una ciotola capiente, unisci il macinato di maiale, la cipolla e l'aglio tritati finemente, la jicama e le castagne d'acqua per una nota croccante, il pangrattato, la salsa di pesce e lo zucchero. Lavora il tutto finché il composto non risulta omogeneo e leggermente colloso.

2. Formatura e precottura

   Forma delle polpette della grandezza di una pallina da golf. Disponile in un cestello per la cottura a vapore e cuoci per 10 minuti. Dovranno risultare sode al tatto e aver rilasciato i primi succhi di cottura.

3. Preparazione della salsa di pomodoro

   In una padella capiente, fai appassire la cipolla rimanente con l'olio di arachidi senza farla imbrunire. Aggiungi il concentrato di pomodoro e poi i pomodori pelati schiacciati. Lascia sobbollire a fuoco medio finché la salsa non si addensa, velando il dorso del cucchiaio.

4. Cottura finale a fuoco lento

   Immergi le polpette precotte nella salsa di pomodoro. Lascia cuocere dolcemente per 15 minuti affinché la carne assorba tutti i sapori. La salsa dovrà apparire di un rosso vibrante e lucido.

5. Assemblaggio del Bánh mì

   Apri il pane a metà, spalma generosamente la salsa e adagia all'interno le polpette schiacciandole leggermente. Completa con bastoncini di cetriolo, coriandolo fresco e peperoncino Thai a rondelle per il tocco finale.

Consigli dello chef

• Non lavorare eccessivamente la carne per mantenere una consistenza soffice e leggera.
• La cottura a vapore iniziale è fondamentale per evitare che le polpette si sfaldino una volta immerse nel sugo.
• Schiaccia leggermente le polpette all'interno del pane: in questo modo rilasceranno i loro succhi, insaporendo la mollica.

Conservazione

Le polpette al sugo possono essere conservate in frigorifero per 3 giorni in un contenitore ermetico. Si prestano benissimo alla surgelazione (senza il pane).