Panino vietnamita con polpette
Ingredienti
- 500 gMacinato di maiale (fresco)
- 100 gCastagna d'acqua (tritate finemente)
- 2 pz.Cipolla (sminuzzata)
- 3 pz.Aglio (tritato)
- 2 cucch.Salsa di pesce
- 1 cucch.Zucchero bianco
- 30 gPangrattato
- 4 pz.Pomodoro tondo (schiacciati)
- 1 cucch.Caviale di pomodoro
- 2 cucch.Olio di arachidi
- 2 pz.Baguette tradizione francese (mezze baguette)
- 1 pz.Cilantro fresco (solo foglie)
- 0,5 pz.Cetriolo (a bastoncini)
- 1 pz.Peperoncino Thai (a rondelle)
- 100 gJicama (sbucciata e tritata finemente)
Preparazione
Polpette di maiale tenere e succose, immerse in una salsa di pomodoro vellutata che avvolge la carne alla perfezione. Il contrasto irresistibile tra la croccantezza del pane e la morbidezza delle polpette è esaltato da un tocco di acidità e freschezza.
- 1
In una ciotola capiente, unisci il macinato di maiale, la cipolla e l'aglio tritati finemente, la jicama e le castagne d'acqua per una nota croccante, il pangrattato, la salsa di pesce e lo zucchero. Lavora il tutto finché il composto non risulta omogeneo e leggermente colloso.
- 2
Forma delle polpette della grandezza di una pallina da golf. Disponile in un cestello per la cottura a vapore e cuoci per 10 minuti. Dovranno risultare sode al tatto e aver rilasciato i primi succhi di cottura.
- 3
In una padella capiente, fai appassire la cipolla rimanente con l'olio di arachidi senza farla imbrunire. Aggiungi il concentrato di pomodoro e poi i pomodori pelati schiacciati. Lascia sobbollire a fuoco medio finché la salsa non si addensa, velando il dorso del cucchiaio.
- 4
Immergi le polpette precotte nella salsa di pomodoro. Lascia cuocere dolcemente per 15 minuti affinché la carne assorba tutti i sapori. La salsa dovrà apparire di un rosso vibrante e lucido.
- 5
Apri il pane a metà, spalma generosamente la salsa e adagia all'interno le polpette schiacciandole leggermente. Completa con bastoncini di cetriolo, coriandolo fresco e peperoncino Thai a rondelle per il tocco finale.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non lavorare eccessivamente la carne per mantenere una consistenza soffice e leggera.
- La cottura a vapore iniziale è fondamentale per evitare che le polpette si sfaldino una volta immerse nel sugo.
- Schiaccia leggermente le polpette all'interno del pane: in questo modo rilasceranno i loro succhi, insaporendo la mollica.
Quanto si conserva questo piatto?
Le polpette al sugo possono essere conservate in frigorifero per 3 giorni in un contenitore ermetico. Si prestano benissimo alla surgelazione (senza il pane).
