Pasta con le Polpette
Ingredienti
- 500 gRipieno di maiale e manzo (a temperatura ambiente)
- 400 gSpaghetti
- 1 pz.Uovo (sbattuto)
- 50 gPangrattato
- 50 gParmigiano (grattugiato finemente)
- 1 pz.Cipolla (tritata finemente)
- 2 pz.Aglio (tritato)
- 3 cucch.Olio extravergine di oliva
- 100 mlVino rosso
- 1 pz.Basilico (un mazzetto fresco)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 800 gPolpa di pomodoro
Preparazione
Polpette dalla crosticina dorata e dal cuore succulento, lasciate sobbollire in un sugo di pomodoro denso e profumato che avvolge ogni chicco di pasta. Il profumo del soffritto e del basilico fresco conquisterà la tavola non appena solleverete il coperchio.
- 1
In una ciotola capiente, unite il macinato di maiale e di manzo, l'uovo, il pangrattato e il parmigiano grattugiato. Lavorate l'impasto con le mani finché non sarà omogeneo. Formate delle palline grandi come una noce, compattandole bene tra i palmi perché rimangano integre in cottura.
- 2
Scaldate un giro d'olio d'oliva in una padella ampia. Adagiate le polpette e fatele rosolare uniformemente. È fondamentale che si formi una bella crosticina bruna: è lì che si concentra tutto il sapore. Una volta pronte, mettetele da parte su un piatto.
- 3
Nella stessa padella, fate appassire la cipolla tritata e l'aglio. Sfumatate con il vino rosso, grattando il fondo con un cucchiaio di legno per recuperare i succhi della carne. Versate la polpa di pomodoro e portate a un leggero bollore.
- 4
Tuffate nuovamente le polpette nel sugo. Coprite e lasciate cuocere a fuoco lento. Il sugo sarà pronto quando apparirà scuro, denso e capace di velare il cucchiaio. Solo alla fine, profumate con il basilico fresco spezzettato a mano.
- 5
Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolateli quando sono ancora decisamente al dente e saltateli direttamente nel tegame con il sugo. Mescolate con energia: l'amido della pasta legherà perfettamente tutti gli ingredienti.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non sciacquare mai la pasta: l'amido è il collante naturale che permette al sugo di abbracciare letteralmente gli spaghetti.
- Se il sugo si restringe troppo velocemente, aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta per renderlo di nuovo fluido e vellutato.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano fino a 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Come molti piatti della tradizione, le polpette sono ancora più buone riscaldate il giorno successivo.
