Pasta con le Polpette

Polpette dalla crosticina dorata e dal cuore succulento, lasciate sobbollire in un sugo di pomodoro denso e profumato che avvolge ogni chicco di pasta. Il profumo del soffritto e del basilico fresco conquisterà la tavola non appena solleverete il coperchio.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1051
• Proteine: 38 g
• Carboidrati: 103 g
• Grassi: 51 g

Ingredienti

• 500 g Ripieno di maiale e manzo ( a temperatura ambiente )
• 400 g Spaghetti
• 1 piece Uovo ( sbattuto )
• 50 g Pangrattato
• 50 g Parmigiano ( grattugiato finemente )
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 2 piece Aglio ( tritato )
• 3 tbsp Olio extravergine di oliva
• 100 ml Vino rosso
• 1 piece Basilico ( un mazzetto fresco )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 800 g Polpa di pomodoro

Istruzioni

1. Preparazione dell'impasto

   In una ciotola capiente, unite il macinato di maiale e di manzo, l'uovo, il pangrattato e il parmigiano grattugiato. Lavorate l'impasto con le mani finché non sarà omogeneo. Formate delle palline grandi come una noce, compattandole bene tra i palmi perché rimangano integre in cottura.

2. La rosolatura

   Scaldate un giro d'olio d'oliva in una padella ampia. Adagiate le polpette e fatele rosolare uniformemente. È fondamentale che si formi una bella crosticina bruna: è lì che si concentra tutto il sapore. Una volta pronte, mettetele da parte su un piatto.

3. Il fondo del sugo

   Nella stessa padella, fate appassire la cipolla tritata e l'aglio. Sfumatate con il vino rosso, grattando il fondo con un cucchiaio di legno per recuperare i succhi della carne. Versate la polpa di pomodoro e portate a un leggero bollore.

4. La cottura lenta

   Tuffate nuovamente le polpette nel sugo. Coprite e lasciate cuocere a fuoco lento. Il sugo sarà pronto quando apparirà scuro, denso e capace di velare il cucchiaio. Solo alla fine, profumate con il basilico fresco spezzettato a mano.

5. Cottura e mantecatura

   Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolateli quando sono ancora decisamente al dente e saltateli direttamente nel tegame con il sugo. Mescolate con energia: l'amido della pasta legherà perfettamente tutti gli ingredienti.

Consigli dello chef

• Non sciacquare mai la pasta: l'amido è il collante naturale che permette al sugo di abbracciare letteralmente gli spaghetti.
• Se il sugo si restringe troppo velocemente, aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta per renderlo di nuovo fluido e vellutato.

Conservazione

Si conservano fino a 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Come molti piatti della tradizione, le polpette sono ancora più buone riscaldate il giorno successivo.