Almôndegas: Polpette alla Portoghese con Riso
Ingredienti
- 500 gRipieno di maiale e manzo (macinato fresco)
- 1 pz.Uovo (sbattuto)
- 50 gPangrattato (fine)
- 10 gPrezzemolo liscio (tritato finemente)
- 2 pz.Aglio (tritato)
- 2 pz.Cipolla (affettata)
- 30 mlOlio extravergine di oliva
- 100 mlVino bianco secco
- 1 pz.Alloro (foglia intera)
- 4 pz.Pomodoro tondo (polpa)
- 300 gRiso bianco (crudo)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 1 cucch.Concentrato di pomodoro
Preparazione
Polpette tenere e succose, cotte a fuoco lento in un delizioso sughetto di pomodoro e vino bianco. Il riso bianco accompagna il piatto assorbendo tutto il sapore del condimento, per un pasto completo e confortevole.
- 1
In una ciotola capiente, lavora il macinato di manzo e maiale con l'uovo, il pangrattato, l'aglio tritato e il prezzemolo fresco. Modella delle polpette della grandezza di una pallina da golf: devono risultare morbide al tatto ma capaci di mantenere la forma.
- 2
Scalda un generoso filo d'olio extravergine in una padella ampia. Rosola le polpette su tutti i lati finché non si sarà formata una crosticina dorata e invitante. Rimuovile e tienile da parte.
- 3
Nella stessa padella, fai appassire dolcemente la cipolla affettata con la foglia d'alloro. Sfuma con il vino bianco, avendo cura di grattare il fondo della padella per recuperare i succhi della carne. Lascia ridurre il liquido della metà.
- 4
Aggiungi il concentrato e la polpa di pomodoro, poi tuffa nuovamente le polpette nel sugo. Copri e lascia sobbollire a fuoco dolce: il condimento dovrà addensarsi fino a diventare ricco e vellutato.
- 5
Nel frattempo, cuoci il riso bianco in abbondante acqua salata. Scolalo quando è tenero, assicurandoti che i chicchi restino ben sgranati e pronti ad accogliere il sugo.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non lavorare eccessivamente l'impasto con le mani: meno lo manipoli, più le polpette resteranno soffici e leggere, evitando che diventino gommose.
- Se il sugo dovesse restringersi troppo velocemente, aggiungi un mestolino di acqua di cottura del riso per ammorbidire la consistenza.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano perfettamente per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Come ogni buon umido, sono ancora più saporite il giorno dopo, una volta che i sapori si sono amalgamati.
