Almôndegas: Polpette alla Portoghese con Riso

Polpette tenere e succose, cotte a fuoco lento in un delizioso sughetto di pomodoro e vino bianco. Il riso bianco accompagna il piatto assorbendo tutto il sapore del condimento, per un pasto completo e confortevole.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 40 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 865
• Proteine: 25 g
• Carboidrati: 88 g
• Grassi: 43 g

Ingredienti

• 500 g Ripieno di maiale e manzo ( macinato fresco )
• 1 piece Uovo ( sbattuto )
• 50 g Pangrattato ( fine )
• 10 g Prezzemolo liscio ( tritato finemente )
• 2 piece Aglio ( tritato )
• 2 piece Cipolla ( affettata )
• 30 ml Olio extravergine di oliva
• 100 ml Vino bianco secco
• 1 piece Alloro ( foglia intera )
• 4 piece Pomodoro tondo ( polpa )
• 300 g Riso bianco ( crudo )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1 tbsp Concentrato di pomodoro

Istruzioni

1. Preparazione delle polpette

   In una ciotola capiente, lavora il macinato di manzo e maiale con l'uovo, il pangrattato, l'aglio tritato e il prezzemolo fresco. Modella delle polpette della grandezza di una pallina da golf: devono risultare morbide al tatto ma capaci di mantenere la forma.

2. La rosolatura

   Scalda un generoso filo d'olio extravergine in una padella ampia. Rosola le polpette su tutti i lati finché non si sarà formata una crosticina dorata e invitante. Rimuovile e tienile da parte.

3. Il fondo aromatico

   Nella stessa padella, fai appassire dolcemente la cipolla affettata con la foglia d'alloro. Sfuma con il vino bianco, avendo cura di grattare il fondo della padella per recuperare i succhi della carne. Lascia ridurre il liquido della metà.

4. La cottura nel sugo

   Aggiungi il concentrato e la polpa di pomodoro, poi tuffa nuovamente le polpette nel sugo. Copri e lascia sobbollire a fuoco dolce: il condimento dovrà addensarsi fino a diventare ricco e vellutato.

5. Il riso di accompagnamento

   Nel frattempo, cuoci il riso bianco in abbondante acqua salata. Scolalo quando è tenero, assicurandoti che i chicchi restino ben sgranati e pronti ad accogliere il sugo.

Consigli dello chef

• Non lavorare eccessivamente l'impasto con le mani: meno lo manipoli, più le polpette resteranno soffici e leggere, evitando che diventino gommose.
• Se il sugo dovesse restringersi troppo velocemente, aggiungi un mestolino di acqua di cottura del riso per ammorbidire la consistenza.

Conservazione

Si conservano perfettamente per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Come ogni buon umido, sono ancora più saporite il giorno dopo, una volta che i sapori si sono amalgamati.