Spaghetti con le Polpette

Polpette tenere dal cuore succoso e una crosticina dorata, tuffate in un sugo di pomodoro ristretto e saporito. Gli spaghetti, rigorosamente al dente, accolgono ogni goccia di condimento per un'esplosione di gusto mediterraneo.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 960
• Proteine: 50 g
• Carboidrati: 98 g
• Grassi: 40 g

Ingredienti

• 300 g Macinato di manzo (15% grassi) ( fresco )
• 200 g Macinato di maiale ( fresco )
• 400 g Spaghetti ( secca )
• 800 g Pomodoro tondo ( a cubetti )
• 1 piece Uovo ( intero )
• 50 g Pangrattato ( fine )
• 60 g Parmigiano ( grattugiato )
• 2 piece Aglio ( tritato )
• 1 piece Cipolla ( tritato finemente )
• 3 tbsp Olio extravergine di oliva
• 0.5 piece Prezzemolo liscio ( tritato )
• 1 tbsp Concentrato di pomodoro

Istruzioni

1. Preparazione dell'impasto

   In una ciotola capiente, unisci il macinato di manzo e maiale, l'uovo, il pangrattato, il parmigiano grattugiato e l'aglio tritato. Lavora il tutto a mano fino a ottenere un composto omogeneo. Modella delle polpette della grandezza di una pallina da golf.

2. Rosolatura delle polpette

   Scalda un filo d'olio extravergine d'oliva in una padella ampia. Rosola le polpette a fiamma vivace su tutti i lati finché non saranno ben dorate e croccanti all'esterno. Rimuovile e lasciale riposare su un vassoio.

3. La base del sugo

   Nella stessa padella, fai appassire la cipolla tritata. Aggiungi il concentrato di pomodoro e lascialo tostare per un minuto per intensificare gli aromi. Sfuma con un goccio d'acqua per raccogliere i succhi della carne, aggiungi i pomodori tondi a cubetti e lascia sobbollire dolcemente.

4. Cottura lenta

   Riporta le polpette nella padella con il sugo. Lascia restringere il tutto a fuoco lento finché il condimento non velerà il cucchiaio. La carne all'interno deve rimanere morbida e succulenta.

5. Mantecatura della pasta

   Tuffa gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolali al dente e versali direttamente nella padella con il condimento. Salta la pasta a fiamma vivace finché ogni spaghetto non risulterà lucido e perfettamente avvolto dal sugo.

Consigli dello chef

• Non lavorare troppo l'impasto della carne: basta amalgamare gli ingredienti per evitare che le polpette diventino dure e gommose.
• Conserva sempre un mestolo di acqua di cottura della pasta per allungare il sugo se dovesse restringersi eccessivamente.

Conservazione

Si conservano fino a 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Anzi, riscaldate il giorno dopo, le polpette sono ancora più buone e saporite!