Polpette al Sugo di Pomodoro
Ingredienti
- 500 gMacinato di manzo (15% grassi) (macinato fresco)
- 250 gMacinato di maiale (macinato fresco)
- 1 pz.Uovo (intero)
- 50 gPangrattato (fine)
- 50 mlLatte intero
- 1 pz.Cipolla dorata (tritata finemente)
- 2 pz.Aglio (tritato)
- 1 pz.Prezzemolo liscio (sminuzzato)
- 800 gPomodoro tondo (polpa schiacciata)
- 2 cucch.Olio extravergine di oliva
- 20 gBurro salato
- 1 pz.Timo (rametto)
- 1 pz.Foglia di alloro (foglia intera)
- 1 pizzicoNoce moscata
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 100 mlFondo di vitello (già preparato)
Preparazione
Polpette dorate e saporite, incredibilmente tenere e succose al cuore. Il sugo di pomodoro si restringe lentamente sul fuoco, avvolgendo la carne in una glassa ricca, densa e vellutata.
- 1
Trita finemente la cipolla e l'aglio, poi sminuzza il prezzemolo fresco. In una ciotolina, versa il latte sul pangrattato e lascialo riposare finché non avrà assorbito tutto il liquido, formando una consistenza morbida.
- 2
In una ciotola capiente, unisci la carne di manzo e quella di maiale, l'uovo, il pangrattato ammollato nel latte, il prezzemolo e un generoso pizzico di noce moscata. Impasta a mano con cura finché il composto non risulterà ben legato e uniforme.
- 3
Ricava delle palline della dimensione di una pallina da golf. Ruotale con delicatezza tra i palmi delle mani per renderle lisce, compatte e perfettamente sferiche.
- 4
Scalda un filo d'olio e una noce di burro in un tegame ampio. Quando il burro inizia a spumeggiare, rosola le polpette finché non saranno ben brunite e croccanti su tutti i lati. Una volta pronte, toglile momentaneamente dal tegame.
- 5
Nello stesso tegame, versa la polpa di pomodoro e il fondo di vitello, aggiungendo il timo e l'alloro. Tuffa nuovamente le polpette nel sugo e lascia sobbollire a fuoco dolce finché la salsa non si sarà ristretta, avvolgendo perfettamente la carne.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non lavorare troppo l'impasto con le mani, altrimenti le polpette diventeranno gommose invece di restare tenere.
- La rosolatura iniziale è il segreto del sapore: non aver paura di farle scurire bene per sigillare i succhi.
- Inumidisci leggermente le mani con dell'acqua fredda per modellare le polpette senza che la carne si attacchi alla pelle.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano fino a 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Le polpette sono ancora più buone se gustate il giorno dopo, riscaldate dolcemente a fuoco basso.
