Polpette al Sugo di Pomodoro

Polpette dorate e saporite, incredibilmente tenere e succose al cuore. Il sugo di pomodoro si restringe lentamente sul fuoco, avvolgendo la carne in una glassa ricca, densa e vellutata.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 40 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 710
• Proteine: 49 g
• Carboidrati: 20 g
• Grassi: 45 g

Ingredienti

• 500 g Macinato di manzo (15% grassi) ( macinato fresco )
• 250 g Macinato di maiale ( macinato fresco )
• 1 piece Uovo ( intero )
• 50 g Pangrattato ( fine )
• 50 ml Latte intero
• 1 piece Cipolla dorata ( tritata finemente )
• 2 piece Aglio ( tritato )
• 1 piece Prezzemolo liscio ( sminuzzato )
• 800 g Pomodoro tondo ( polpa schiacciata )
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva
• 20 g Burro salato
• 1 piece Timo ( rametto )
• 1 piece Foglia di alloro ( foglia intera )
• 1 pinch Noce moscata
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 100 ml Fondo di vitello ( già preparato )

Istruzioni

1. Preparazione degli aromi

   Trita finemente la cipolla e l'aglio, poi sminuzza il prezzemolo fresco. In una ciotolina, versa il latte sul pangrattato e lascialo riposare finché non avrà assorbito tutto il liquido, formando una consistenza morbida.

2. L'impasto delle polpette

   In una ciotola capiente, unisci la carne di manzo e quella di maiale, l'uovo, il pangrattato ammollato nel latte, il prezzemolo e un generoso pizzico di noce moscata. Impasta a mano con cura finché il composto non risulterà ben legato e uniforme.

3. Formazione delle polpette

   Ricava delle palline della dimensione di una pallina da golf. Ruotale con delicatezza tra i palmi delle mani per renderle lisce, compatte e perfettamente sferiche.

4. La rosolatura

   Scalda un filo d'olio e una noce di burro in un tegame ampio. Quando il burro inizia a spumeggiare, rosola le polpette finché non saranno ben brunite e croccanti su tutti i lati. Una volta pronte, toglile momentaneamente dal tegame.

5. Cottura lenta nel sugo

   Nello stesso tegame, versa la polpa di pomodoro e il fondo di vitello, aggiungendo il timo e l'alloro. Tuffa nuovamente le polpette nel sugo e lascia sobbollire a fuoco dolce finché la salsa non si sarà ristretta, avvolgendo perfettamente la carne.

Consigli dello chef

• Non lavorare troppo l'impasto con le mani, altrimenti le polpette diventeranno gommose invece di restare tenere.
• La rosolatura iniziale è il segreto del sapore: non aver paura di farle scurire bene per sigillare i succhi.
• Inumidisci leggermente le mani con dell'acqua fredda per modellare le polpette senza che la carne si attacchi alla pelle.

Conservazione

Si conservano fino a 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Le polpette sono ancora più buone se gustate il giorno dopo, riscaldate dolcemente a fuoco basso.