Bánh mì que
Ingredienti
- 300 gFarina di frumento (setacciata)
- 180 mlAcqua minerale (tiepida)
- 10 gLievito di birra fresco (sbriciolato)
- 1 cucch.noSale marino grigio
- 150 gPaté di fegato di maiale (a temperatura ambiente)
- 30 gBurro dolce (ammorbidito)
- 1 pz.Cilantro fresco (solo le foglie)
- 2 pz.Peperoncino Thai (tagliato a fettine sottili)
- 1 cucch.Salsa di soia
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 2 cucch.Salsa Chí Chương (a temperatura ambiente)
Preparazione
Sottili filoncini dalla crosta fragrante che si spezza sotto i denti per rivelare un cuore morbido di pâté. Il profumo del pane appena sfornato si sposa con la nota piccante del peperoncino fresco e la vivacità del coriandolo.
- 1
Nella ciotola della planetaria, unite la farina, l'acqua tiepida, il sale e il lievito sbriciolato. Impastate per circa 10 minuti finché il panetto non risulterà liscio, elastico e si staccherà perfettamente dalle pareti della ciotola.
- 2
Coprite con un panno umido e lasciate riposare in un luogo tiepido per 1 ora. L'impasto deve raddoppiare il suo volume e apparire ben gonfio e areato.
- 3
Sgonfiate l'impasto con un pugno per eliminare i gas. Dividetelo in piccole porzioni da 40g l'una. Arrotolatele fino a formare dei bastoncini molto sottili, lunghi circa 20 cm. Disponeteli su una teglia e lasciateli lievitare per altri 30 minuti.
- 4
Preriscaldate il forno a 230°C inserendo una leccarda con dell'acqua sul fondo per creare vapore. Incidete leggermente i filoncini nel senso della lunghezza. Infornate per 12-15 minuti finché la crosta non sarà dorata e il pane suonerà vuoto bussando sul fondo.
- 5
Incidete i filoncini ancora caldi su un lato. Spalmate generosamente il burro e poi il pâté di fegato. Aggiungete la salsa Chí Chương, le fettine di peperoncino e le foglie di coriandolo fresco. Servite immediatamente per godere di tutta la loro croccantezza.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il vapore in forno è il vero segreto: senza di esso, la crosta risulterà dura e opaca invece di essere leggera, lucida e friabile.
- Non eccedete con la farcitura; l'anima del Bánh mì que è la sua forma sottile che esalta il contrasto tra le diverse consistenze.
Quanto si conserva questo piatto?
Conservate i filoncini secchi in un sacchetto di carta per il pane. Per rigenerarli, passateli per 2 minuti in forno caldissimo: torneranno croccanti come appena sfornati.
