Bánh mì que

Sottili filoncini dalla crosta fragrante che si spezza sotto i denti per rivelare un cuore morbido di pâté. Il profumo del pane appena sfornato si sposa con la nota piccante del peperoncino fresco e la vivacità del coriandolo.

• Preparazione: 110 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 470
• Proteine: 12 g
• Carboidrati: 60 g
• Grassi: 20 g

Ingredienti

• 300 g Farina di frumento ( setacciata )
• 180 ml Acqua minerale ( tiepida )
• 10 g Lievito di birra fresco ( sbriciolato )
• 1 tsp Sale marino grigio
• 150 g Paté di fegato di maiale ( a temperatura ambiente )
• 30 g Burro dolce ( ammorbidito )
• 1 piece Cilantro fresco ( solo le foglie )
• 2 piece Peperoncino Thai ( tagliato a fettine sottili )
• 1 tbsp Salsa di soia opzionale
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 2 tbsp Salsa Chí Chương ( a temperatura ambiente )

Istruzioni

1. Preparazione dell'impasto

   Nella ciotola della planetaria, unite la farina, l'acqua tiepida, il sale e il lievito sbriciolato. Impastate per circa 10 minuti finché il panetto non risulterà liscio, elastico e si staccherà perfettamente dalle pareti della ciotola.

2. Prima lievitazione

   Coprite con un panno umido e lasciate riposare in un luogo tiepido per 1 ora. L'impasto deve raddoppiare il suo volume e apparire ben gonfio e areato.

3. Formatura dei filoncini

   Sgonfiate l'impasto con un pugno per eliminare i gas. Dividetelo in piccole porzioni da 40g l'una. Arrotolatele fino a formare dei bastoncini molto sottili, lunghi circa 20 cm. Disponeteli su una teglia e lasciateli lievitare per altri 30 minuti.

4. Cottura a vapore

   Preriscaldate il forno a 230°C inserendo una leccarda con dell'acqua sul fondo per creare vapore. Incidete leggermente i filoncini nel senso della lunghezza. Infornate per 12-15 minuti finché la crosta non sarà dorata e il pane suonerà vuoto bussando sul fondo.

5. Farcitura e finitura

   Incidete i filoncini ancora caldi su un lato. Spalmate generosamente il burro e poi il pâté di fegato. Aggiungete la salsa Chí Chương, le fettine di peperoncino e le foglie di coriandolo fresco. Servite immediatamente per godere di tutta la loro croccantezza.

Consigli dello chef

• Il vapore in forno è il vero segreto: senza di esso, la crosta risulterà dura e opaca invece di essere leggera, lucida e friabile.
• Non eccedete con la farcitura; l'anima del Bánh mì que è la sua forma sottile che esalta il contrasto tra le diverse consistenze.

Conservazione

Conservate i filoncini secchi in un sacchetto di carta per il pane. Per rigenerarli, passateli per 2 minuti in forno caldissimo: torneranno croccanti come appena sfornati.