Naan al Ghee e Coriandolo Fresco

Un impasto elastico che sprigiona bolle brunite e una mollica soffice come una nuvola grazie alle alte temperature. Il ghee fuso dona una lucentezza invitante, mentre il coriandolo fresco risveglia i sensi con il suo aroma pungente.

• Preparazione: 80 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 591
• Proteine: 13 g
• Carboidrati: 96 g
• Grassi: 16 g

Ingredienti

• 500 g Farina di frumento ( setacciata )
• 125 g Yogurt indiano ( a temperatura ambiente )
• 20 g Lievito di birra fresco
• 150 ml Acqua minerale ( tiepida )
• 1 tsp Zucchero bianco
• 1 tsp Sale marino grigio
• 50 g Ghee ( fuso )
• 1 piece Cilantro fresco ( tritato finemente )

Istruzioni

1. Attivazione del lievito

   Sciogliete il lievito di birra fresco nell'acqua minerale tiepida insieme allo zucchero. Lasciate riposare per circa 10 minuti finché non si formerà una schiuma attiva e vitale in superficie.

2. Lavorazione dell'impasto

   Unite la farina setacciata, il sale, lo yogurt e il composto di lievito. Impastate con energia finché il panetto non si staccherà dalle pareti della ciotola, risultando liscio, omogeneo ed elastico al tatto.

3. Prima lievitazione

   Coprite la ciotola con un canovaccio umido e lasciate raddoppiare il volume in un luogo tiepido e riparato. L'impasto dovrà apparire gonfio e ricco d'aria.

4. Formatura dei naan

   Dividete l'impasto in 8 palline uniformi. Con l'aiuto di un mattarello, stendete ogni porzione dandogli una forma ovale dello spessore di circa 5 mm.

5. Cottura a fiamma vivace

   Scaldate una padella in ghisa o antiaderente finché non è rovente. Adagiate il naan: quando vedrete formarsi grandi bolle in superficie e il fondo sarà maculato di bruno, giratelo e completate la cottura per altri 30 secondi.

6. Condimento finale

   Prelevate il naan dalla padella e spennellatelo immediatamente con il ghee fuso. Cospargete con il coriandolo tritato affinché il calore sprigioni tutti gli oli essenziali dell'erba aromatica nel grasso fuso.

Consigli dello chef

• La padella deve essere caldissima, quasi fumante, per generare lo shock termico necessario alla formazione delle caratteristiche bolle d'aria.
• Manipolate l'impasto con estrema delicatezza dopo la lievitazione per evitare di sgonfiare gli alveoli che rendono il naan soffice.
• Se l'impasto dovesse risultare troppo appiccicoso, ungetevi leggermente le mani con dell'olio invece di aggiungere troppa farina, che ne comprometterebbe la leggerezza.

Conservazione

Conservate i naan avvolti in un canovaccio pulito per preservarne la morbidezza. Se avanzano, riscaldateli per 30 secondi in padella o nel tostapane per ridare loro fragranza.